牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋。牛蹄筋因为它的特性所以特别合适年轻人吃。

香辣牛蹄筋

备料：煮熟的牛蹄筋、青线椒、红尖椒、葱姜蒜、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖、香菜、蚝油

牛蹄筋

青辣、红尖椒

第一步、把青椒、尖椒、葱都切成圈，姜切成片、蒜切成片，香菜切成段备用

切好

第二步、把牛蹄筋切成大小均匀的小块

切成块

第三步、切成块的牛蹄筋放到锅中用凉水煮开，再煮五分钟捞出控水

煮

捞出

第四步、锅中加入油烧至六成热，下入姜片、蒜丁、干辣椒爆香，再下入蚝油、生抽、老抽、辣椒酱炒出红油

蚝油

生抽

老抽

辣椒酱

炒出红油

第五步、把煮过的牛蹄筋下入锅中翻炒上色

下入牛蹄筋

第六步、再往锅中加入一勺水、盐、鸡精、白糖焖煮十分钟

水

盐

白糖

第七步、焖煮之后加入鸡精、青红辣椒圈、葱圈翻炒熟

鸡精

青红辣椒

第八步、在出锅之前下入香菜段翻炒一下就可以出锅摆盘就可以食用了

加入香菜

香辣牛蹄筋

这样的做法年轻都爱吃，小编对这道菜是很爱。