地沟油炒菜为什么那么好吃|163

地沟油炒菜为什么那么好吃

【祖龙汉】

江湖有传言，没有吃过地沟油的，都算不上新时代的接班人。

可见，地沟油，在人民的生活中，有多么重要。

你可以没有和异性接过吻，但不能没有吃过地沟油。

但是专家说地沟油不健康。

天天用地沟油炒菜的厨师们也说，油是厨房的良心。

但是，谁没有吃过地沟油，谁是谁孙子。包括生产地沟油的人，就像狗一样，除了不吃自己拉的屎，其余的屎通吃。

不得不承认，地沟油炒菜，真贼特么好吃。就是香。不想吃都没有办法。不想吃，就只能饿死。

认得一朋友，他时常感慨：电脑城小餐厅的地沟油把我催肥了。

对了，很多人一入职场，明明睡得比狗晚，起得比鸡早，吃得比猪好不了多少，天天不是泡面就是盒饭，依然长肥了。没错，可能是快餐里的地沟油把你催肥了。

我们都知道，地沟油不健康，可为什么还是要吃呢。

引用一个例子。前段时间各种小视频中很火的一个例子。

一个人劝另一个人说，不要吃泡面了，吃泡面对身体不好。

另一个人说：我都沦落到吃泡面了，还在乎身体好不好么？

就是这个理。

我们都沦落到吃盒饭和外卖了，还在乎地沟油么？

管你用什么油，只要好吃，让我开胃口，我就爱吃。

唉，吃地沟油是为了活着，但活着不是为了吃地沟油。活着是为了吃更高档的地沟油。

可是，地沟油炒菜就真的这么好吃。

时间久了，回到家里，用正经好油炒的菜，都觉得不好吃。每到周末周日，都要吆五喝六，上馆子去吃地沟油。

地沟油色泽鲜亮，味道丰满，经过多种佐料的调和，以及各种添加剂的酝酿，实在实的好油一壶。

炒菜，涮火锅，地沟油是必不可少的。他为中华美食提供了不可或缺的原料。更是中国人舌尖上自古以来有之的必备佳肴。

吃地沟油，要追寻到很久很久以前。

简单滴讲，地沟油就是吃过一次的剩油。生活苦，舍不得倒掉，收集起来，二顿咱们一家人再吃。

这种收集，是家庭收集，就是油里有口水，那也是咱自家人的口水。不介意。这种情况在40年前的中国家庭，普遍存在。也在全世界人类生活困苦的时候普遍存在。

再后来，就是各大饭馆子收集。每家饭馆子的调料不一样，油的来源不一样，吃饭的客人来自五湖四海，各种口水夹杂着各种口气，经过最后的提炼和混合，成为各类美食必备提鲜的必然之品。

真正的地沟油，源自穷人对生活的珍视。

我曾看过一部电影：《中国最后一个太监》

其中有一个镜头，大户人家操办宴席之后，从后门来倒出一桶潲水，饿疯了的穷人小孩子们就守在那里，等桶一出来，就抢上去拣了吃。

这就是未经提炼的原始地沟油。

后来，我稍稍长得大了，大约90年代初，家中有一次炒菜，放了很多油，菜吃完了，油还在。那可是地道的菜籽油。那时候生活好也没过多久。我爸说这个油不要倒了，下一顿炒菜再吃。并说这二道油炒菜才好吃呢。

爸爸还顺带讲了一个忆苦思甜的故事。

爸爸说：当年，一个人一个月只有二两油的指标。实际上只有这个菜碗里剩油差不多。就这么点油，要吃一个月。基本上是全国吃素。我们村上面有一个老人，到了牛口街上，看到公社集体的残水桶幅面儿有一层油花花儿，匍上去，将上面一层油花花儿喝了个干干净净的。

言下之意，别人连喂猪的残水桶上漂的一点滴油就喝了，咱们自己碗里这么多剩油必须留。

后来据其他老人讲，此事属实。

后来结合我上初中天天没有油水的生活不到半年，就从厌恶吃肥肉到能吃半生熟的冷肥肉。我觉得真实可信。

我妈还说，过去有人家打个香油，如果不小心泼在地上了，都趴在地上给舔起来。

顺便说个插曲，我没有见过舔油的，我见过舔蜂蜜的，土蜂蜜，好几十块一斤的那种。用玻璃瓶子打的，一不小心，在路上破了一罐。当时那个心疼啊，那老人家就地趴在地上舔着把蜂蜜喝了。

这就好比坐火车带一些东西不能过安检，就地吃了喝了同一个道理。纵然不能带回家，也不能浪费啊。

要知道，当年的几十块钱，也是值大钱了。

通过上以例子，于是我也明白了，为什么中国人能这么大搞特搞地沟油。当残水桶里油花花一层，一大层，从苦难中走过来的人们看到都心疼啊。舍不得啊。舍不得自己吃，可以弄起来卖给别人吃啊。

于是地沟油就这么产生了。

这真是因果报应，我们吃的地沟油，也正是我们吃喝浪费下来的多余的油。

对于这种浪费情况，我爸还给我讲过一个例子。是用来教育我每次淘米浪费粮食的。

讲古时候有一个富户，每次大鱼大肉，从屋后阴沟里流出来的食品都是白花花的米粒。正好屋后有一间小庙。庙里有个老和尚，就每次用一个过滤的竹网放在阴沟里把富户浪费的食物收集起来晒干。【形似用拦网捕鱼的原理。】有一天，富户家中生了变故，没有饭吃，讨饭吃了。于是老和尚款待了富户。富户狼吞虎咽问这是什么东西啊，这么好吃。老和尚带富户看了他的收集，告诉他，这些都是当年从你屋后面阴沟里流出来我收集后晒干的。

好了，说正事，说说油是怎么浪费的。

生活刚好起来那几年，评价一个家庭生活好坏的标准不是舍得吃肉，而是炒菜舍得放油。

评价一个饭馆子公道不公道的标准，也是舍不舍得放油。

舍得放油放得多了，地沟油的来源就多了。

刚开始，我们吃得可能是一手地沟油，到最后，可能是二手，三手，四手地沟油。

反正地沟油是越吃越香，味道就是这么好。地沟油炒的菜就是这么下饭。回家用好油炒的菜就是那么寡淡。

吃油要吃地沟油，喝酒要喝勾兑酒，已经成了新时代的饮食新风尚。

饭馆子有没有星级，都离不开地沟油。有地沟油的饭馆子才是地道的中国饭馆子。有地沟油的菜，才是纯正中国菜。

我们常常感叹为什么童年时妈妈的味道越来越寡淡。好多美食，都在家吃不出当年的味道。

每当回忆当年漫漫奋斗的回忆路之时，来一盘街边炒面什么点一份盒饭的，那种油在嘴巴里百转千回，真的就是这个味儿啊。

有一个故事这样讲，当一个身份上千万的老板，食不甘味，不知吃什么好。善解人意的妻子怎么也找不到打开老公胃口的方法。最后，在街边头找到了一家用地沟油来加煎炸的小店，买了一个萝卜饺子，带回家给老公吃。老公一边一吃一边哭：太对了，就是这个味儿，我吃出了当年我创业的味道啊。

所以，所有的成功人士都是吃地沟油盒饭油煎油炸江湖菜成长起来的。