八角，是一个俗称，北方居民习惯地称为大料，在药书中，它的全称是“八角茴香”。它是人们熟悉的一味调料，煮、炸、卤、烧等都要用到它，做肉菜少不了这味调料，它可除腥膻等异味，还能增添芳香。