说起湖南人吃辣，那仿佛是从骨子里带出的基因。更有民间传说：“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”。 今天就和大家聊的就是湖南人最爱吃的剁辣椒，辣味十足，让你在炎热的夏天燃烧你的胃，在寒冷的冬天温暖你的胃。

首先我们准备的材料有：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。做法是：1. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水份。2. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。3. 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，确保无油无水。4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；生姜和大蒜剁成碎末。

5. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖充份搅拌均匀。6. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。7. 拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

注意事项：

1、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏；

2、所有的原料必须彻底晾干或擦干

3、生姜和大蒜请酌情添加，我用得多，不喜欢的可以不加，只用辣椒

4、盐的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，喜欢吃甜的还可以加糖，我不喜欢所以没加糖

5、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存；二是发酵后会增加香味；

6、爱吃花椒的也可以放适量花椒，别有一番风味。