湖南特色牛肉粉面配方及制作

配方

牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)

山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克;良姜30克，枳壳25克，小茴香 40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25 克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。

其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均勻的抹上一层，腌制30分钟即可。牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断 生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工：

(1) 锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香昧后把桂枝、花椒、八角捞出。

(2) 放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

(3) 放入适量白糖、白酒、盐、昧精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

(4) 放辣椒红色素(变色，也可加紫草油)用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜昧王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作：

先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入 牛肉饧中即可。

红油的制作方法：

配料：

色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

制作：

先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅勻，将锅内水熬干后捞出辣椒，入紫萆，炒出色汁即可。