三元及第粥，广东传统名小吃之一，属于粤式粥点，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。相传，这道小吃创制于明代。

在广东品尝“三元及第粥”的时候，很多人都会给你讲伦文叙的故事。

三元及第粥

据说在明成化年间，广州西关的芽菜巷里住着伦文叙一家。伦文叙从小聪明过人，但是因家境贫穷，他7岁起就开始上街卖菜，补贴家用。年少的伦文叙，有时贪玩，经常挑着大半担青菜半天也卖不出去一棵。

有一天，伦文叙挑着菜走到一间粥店门前，肚子饿得咕咕叫，但身无分文，只能站在店门前朝店里张望。

店主张老三一看，就端了一碗粥来到店门外，送给伦文叙，然后说道：“这碗粥是我免费给你喝的，以后你挑着菜到我这里，卖我一些菜，我便送你一碗粥喝，如何？”伦文叙边吃粥边答应。

从此，伦文叙每天先来粥店卖菜，店主张老三结算完菜钱再给他一碗粥喝。有时给他白粥，有时是猪肉丸粥，有时是猪肉粉肠粥，有时是猪肝粥，有时是猪肉丸、猪肉粉肠和猪肝三样都有的粥。

熬制三元及第粥

转眼过了几年，一边卖菜一边学习的伦文叙决定参加科举，以求仕途。

明弘治二年（公元1489年），伦文叙以儒士身份赴省应试，为巡按御史赏识，就把他选入太学继续学习。由于伦文叙用功读书，学问日益精进，在明弘治十二年（公元1499年），参与会试和殿试均获第一，成为状元，授翰林院修撰。

由于多年没与家人联系，他便抽了个空，告假回乡省亲，再看看张老三。

一天，张老三粥店前忽然人头涌动，官府衙役鸣锣开道：“新科状元到！”张老三连忙出门迎接，只见高头大马上下来一人，走到张老三面前，扑通跪下，说道：“张老伯，如果不是您当年买我的菜，给我粥喝，我那会有今天。”说完，面向张老三磕了三个头。

张老三惊呆了，他猛然想起，眼前这个状元就是以前的卖菜仔伦文叙啊！

家常“三元及第粥”及配料

伦文叙起身后，走进张老三的粥店，四处看了看这间以前常来的店铺，不禁心生感慨。张老三叫人杀鸡办酒席，好好招待伦文叙。伦文叙却说不必了，就想品尝一下当年在这里吃过的粥。

张老三有点为难，当年他煲的粥不过是用猪下水和米熬的粥，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样把猪肉丸、猪肠、猪肝三样东西放粥里。做好后，端给伦文叙。

伦文叙一边吃着粥，一边说：“我今天之所以能够光耀门庭，不光要感谢巡按御史的知遇之恩，更要感谢张老伯当年多次给我吃粥。所以说，我考上了状元，你的粥也有功劳啊！”

说罢，伦文叙大笔一挥，写下了“状元及第粥”几个大字，交给了张老三：“你的粥就叫这个名字，一定生意兴隆。果然，张老三的粥店声名大振，“状元及第粥”成了当地名小吃。

后来，有人受“状元及弟粥”的启发，把猪肉丸、猪肠、猪肝比作为“状元”“榜眼”“探花”，取连中三元之意，就把这种粥改名为“三元及第粥”。

及弟粥

但是，也有人认为，“三元及第粥”另有来历。理由是：人们习惯把猪的内脏称之为“下水”，但因其名不雅，在菜谱上不宜直接写此名，就由美食家给它起了一个雅号——“及第”。因“及第”由猪肉丸、猪肠和猪肝三种食材组成，所以这种粥叫“三元及第粥”。

不管哪种来历，“三元及第粥”已成为广东名小吃是不争的事实。时至今日，在该省的很多地方，都可以品尝到“三元及第粥”。很多店家还对其进行了改良，在粥里加入了虾仁等食材，使得粥品更加鲜美可口。