奉化人的日常少不了一碗牛肉干面，尤其在夜里，钻进街边小店热气腾腾的吃上一碗，再配份透鲜的牛骨和醉人的烧酒，简直美滋滋。

那韧滑劲道的番薯粉混合着鲜牛肉的香气蔓延在口腔，一想起还是会嘴馋。

昨天听粉丝推荐说有一家新开的面馆还不错，是奉化本地人掌勺，口味地道，于是隔天兴起就约上朋友杀到了店！

▲ 不一样鲜牛肉面 · 贸城西路83号

这家店在联盛广场对面，门面很不起眼。但凭一碗来自奉化溪口的牛肉面就吸引了一波吃货前来尝鲜。

虽然是一家面馆，但店内必点榜单上排第一的却是这道『雪菜鲜牛肉』，这其实是奉化当地的汤年糕，整整一盘比脸都大！

第一鲜 · 鲜牛肉

老板说了，牛肉是最有讲究的。“店里用的都是江西的小黄牛，肉嫩而且鲜，选的部位和潮汕火锅里的吊龙是一样的。”

每切一块肉都会先剔除较肥的部位，再横着切，不仅爽口也更好嚼。一份里面，牛肉得足足用上三两半！绝对吃得过瘾！

第二鲜 · 雪菜

雪菜是自家腌制的，放在大坛子里一层粗盐一层菜的压实，等一礼拜就鲜的不行。切雪菜必须剁的细碎，才能连汤带水的顺进嘴里。

第三鲜 · 奉化本地笋

这是奉化本地的八月小笋，都是找人每天新鲜采挖运送到店的，还带着刚出土时的黄泥，必须薄切才能激发出纤维中潜藏的鲜。

开吃的顺序也颇有讲究，懂行的人第一口必定是先尝汤头。他们的高汤是用筒骨熬煮6小时以上做出的，鲜味自然醇厚。

再夹一筷子牛肉，柔韧中有着些嚼劲，细细咀嚼，牙齿能感受到牛肉恰到好处的松软酥烂，鲜嫩回甘。

一整碗里肉占了大头，年糕作为主食反而退居二线，吃起来香滑软糯。雪菜笋片和牛肉三种不同的鲜味一瞬间充盈口腔。

奉化人常说的干面其实是一种番薯粉，下面前需要泡发成晶莹透明的浅棕色，口感上和面也完全不同。

牛肉干面也得用牛骨高汤来煮，才能还原最本真的味道。趁热夹起一筷子番薯粉，再嗦着汤汁一起入口，这醇厚的乡愁一下子从胃里涌上心头。

面馆是小本营生，时常能和老板打上照面，一来二去混熟了关系，说不定还能往你碗里多添些透鲜的笋片呢。

奉化的炒年糕一眼看来比较不同的地方是更多汤水，因为也加了骨汤，口感会更润滑。

每片年糕上都附着些剁碎的雪菜末，一口塞嘴里，软糯中又带些鲜脆的感觉，吃起来爽快。

一盘炒年糕，牛肉的用量就有一两六，料足而且很扎实。薄片的牛肉更容易挂汤，吃进嘴里软滑又富有嚼劲。

▲ 五香龙骨

进一家奉化人开的面馆，必须点上一根牛骨才是老饕标配。因为长时间熬煮已经肉质酥烂，而骨缝中潜藏的骨髓更是精华。

浓汤翻滚中舀起一块大骨，香气一下子就冲进鼻腔。啃骨头讲究一个随性，不必扭捏担心吃相，挽起袖子直接啃才能吃出香！

▲ 牛腩

店里还有些牛筋牛肚牛舌等牛身上的卤味，吃面时必须也配上一盘，都是按两来卖的。

他们的卤汁是秘制的，切片后蘸一点酱油和蒜，吃起来就很美味。

▲ 鸭头鸭掌

这也许算是店里的隐藏菜单了，鸭掌轻轻一吮就脱骨，嘬鸭头的时候开始会觉得有些微微的辣，但越吃越上瘾！

面馆有两层楼，座位比较多。各处放置着一些清新的小盆景，整体看起来舒服干净。

餐厅主要是木质桌椅，但二楼还很有心的开辟出一个小的活动区域，等面的时候可以先在懒人沙发上瘫一会。如果是带小孩一起吃面，这牛牛造型的坐凳绝对是哄娃神器！

不一样鲜牛肉面

地址：贸城西路83号

餐厅电话：13867852727

营业时间：11：00-02：00

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编辑/图摄：肉丝

广告来源：不一样鲜牛肉面

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