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作者丨从此不二色

在我的老家淄博博山传统名菜中，“硬炸肉”可以说是家喻户晓，也是我们经常吃到的。

硬炸肉，是鲁菜的代表作之一。 民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。而博山硬炸肉也因为其鲜香酥脆而成了博山菜中有名气的一道。

酥而脆是博山硬炸肉特有的味道。

在博山， “四四席”是近百年来博山人宴请宾客的一种菜肴规定，是博山地域文化在饮食方面的特色体现，它是由四平盘、四大件、四行件和四饭菜组成。而在四行件中少不了的便是：硬炸肉。

据说正宗的博山硬炸肉做法，是用柴火，猪大油。这二样暂时都有点难为俺，就用灶炉和花生油替代好了。

来来来，大厨上岗啦！

步骤

1.猪肉切3～4cm细长条. 依据个人口味，可以用五花肉或里脊肉；

2.放入姜丝、葱米、白糖、盐、白胡椒粉、啤酒、花椒皮数粒， 搅拌均匀，腌制15分钟;

3.打入鸡蛋二个（目的是炸出来的肉松软可口），搅拌均匀;

4.再加入红薯粉，也可以用其他淀粉，不过，用红薯粉炸的是最好吃的;

编者注：骗银！袋子上写着地瓜淀粉，小编明明看到超市里有“红薯粉“字样的淀粉，厨师偷吃了嘛？！

5.搅拌调制最佳状态是.：夹起肉浆不会流淌下来，抖料调制要稀稠恰当，太干炸出来口感会很硬，太稀挂不住浆液。

自己体会吧，本厨只能帮到你这儿了！

6.锅内花生油适量，油温50～60度左右，将裹好浆液的肉片依次入锅；

7.炸呈金黄色捞出，装盘，最好盘中香菜点缀下。

落阳纸贵，俺没买香菜，其实也是想纯肉的效果，弄那玩艺不符合爷们气质。

吃货重要提示：这道菜要趁热直接吃，不要等拍照、观赏完了再吃！诺，就像我这样～

编者注：博山硬炸肉的由来（百度资料）

相传康熙年间，曾做过“三部”尚书、“一代帝师”的孙廷铨功勋卓著、声望显赫，康熙念其功绩，将其子孙宝仍安排在京城担任清光禄寺掌醢[hǎi]署当署正。光禄寺是明清两代掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的机构。
一日康熙举行菜品比武，要求光禄寺各署参加，群臣命题。孙廷铨做“三部”尚书时，因秉公执法，期间得罪鳌拜。鏊拜便借机要报复一下孙廷铨的儿子，要求掌醢署上一道脆嫩而不焦之肉品。

听了这道菜品，康熙也犯嘀咕——这是不是鳌拜又在给我脸色看？
菜品报至掌醢署可犯了难：
嫩，煮制可以，但却不脆；脆，炸制，但会焦，却不嫩。

如何做到这嫩而不焦？这时旁边正摆放着一碗茶汤，孙宝仍灵机一动：何不将肉放茶汤里，蘸一下，再炸制。待其将蘸料的肉放进油锅炸制后，捞出品尝——外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比！
菜品呈上，群臣举箸品尝，均赞不绝口！

后来孙宝仍将这道菜品带回了家乡，并经后人改良，加入酱油、花椒等佐料腌制，味道更加鲜美可口。
一日乾隆爷私访闹龙街(西冶街），一小店也上了这道菜，品尝味道了得，问小二这菜品名，才得知叫炸肉。

这地方叫博山，为与各地的炸肉区分，就叫博山炸肉吧！这名字从此传开！

为啥，小编满眼都是帅锅厨师的影子呢？真有看一眼望不掉的相思之苦啊！额，我说得是肉、博山硬炸肉！！

来来来，边吃肉边欣赏帅哥哥啦！大家看看，长得像不像荧屏上的那个谁谁谁～

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