“幸福长沙”是从早上呷一碗最具“长沙味”碱面开始的，长沙人清早起床头件事，就是到街头嗦一碗手工鸡蛋面。肉丝、酱汁、牛肉，还有酸辣等码子最为人们喜爱。长沙面条据说还是由清朝期间的湘军把苏州厨子带回长沙，才有了以苏州红汤面为原型的长沙面条。长沙人吃面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。

与北方人相比，生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人，但在吃面的讲究上却只有过而无不及之。长沙人吃面还有一个最为有趣的现象，就是流行使用一些约定俗成的语言，也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文化。有副对联就是用暗语组成的，“宽汤扣汤轻油重油免青落锅起；重挑轻挑二排溶排过桥带迅干”。如果你是一位刚从外地来长的客人，能入乡随俗，用这些俚语来交流，会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。

落锅起：又称见水跑，要求面条浮起来就挑起； ?????

带迅：要求煮好的面条熟而不烂； ?????

带迅干：要求煮好的面条熟而不烂，油稍多，不要汤； ????

二排：要求煮好的面条熟而不溶； ?????溶排：要求煮好的面条溶而不碎；

轻挑：要求面条份量少一点，大概为一两五或一两八左右； ?????

轻轻挑：要求面条份量少，大概为一两左右； ?????

重挑：要求面条份量多一点，大概为三两左右； ?????

轻油：要求面条油放少一点；

重油：要求面条油放多一点； ? ? ?

宽汤：要求面条汤稍多点； ?????

扣汤：要求面条汤稍少点； ????

免青：要求面条不放葱蒜； ?????

免色：要求面条不放酱油；

过桥：要求面条面和码子分开； ? ? ?

过桥加码：要求面条不仅面和码子要分开，码子还要双份； ?????

二排干：要求面条熟而不烂，不要汤； ?????

二排宽汤；要求面条熟而不烂，汤稍多； ????

来原：要求面条不要码子，多放原汤；

带迅来原：要求面条熟而不烂，多放原汤。?

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其实对于这些区域性很强的饮食语言，不要说外地人乍听时往往不知所云，就是连长沙本地人，能听懂的人比能说的人要多；中老年人比青年或者学生说的懂的要多。为了不让这代表长沙饮食文化的面粉术语流失，我们有必要去了解和熟知。?