临近过节，王大妈早早开启“国庆采购模式”，都说五谷杂粮有益健康。

这不昨天刚从菜场买了几斤紫薯，今天中午全家吃“健康紫薯”餐。都说食物果皮有营养，又考虑到农业残留问题，王大妈就把紫薯放在盆里，泡了40分钟。

结果：

“紫薯都掉色了，水都变浑浊了，难道我买了染色的紫薯？”！！！

相信王大妈的困惑，也肯能是你曾经遇到过的，“紫薯掉色染色，究竟是怎么回事”

其实，生活中仔细观察下，紫薯不仅仅，掉色染色，还会变色。

如果把紫薯用水煮，紫色溶入水中，有时候还会出现绿色。

如果把紫薯碰到鸡蛋清，地方鸡蛋清颜色从透明白变成绿色。

如果紫薯搅碎和面粉混合一起，加小苏打做成饼干，会变成蓝紫色。

掉色！又是染色！又是变色的！

这个紫薯还能不能吃？会不会对健康有害啊？？？！！

看到这里，相信除了王大妈，你也可能一身冷汗，最大的疑问就是：会不会是人工染色啊？

那么一般食品染色，有哪些特征呢？

食品染色：是在食品加工中添加着色剂，使食品出现多彩颜色。

人工合成食品着色剂基本要求，1：毒性足够小:2：色泽稳定不变色。

所以紫薯中这么爱变色，仅这一条，基本和人工染色不沾边。

那么紫薯为何，这么容易掉色，染色，变色，搞的吓死宝宝们了。

其实淘气的是紫薯种含有的天然花青素。

花青素（anthocyanidins），存在于自然界植物中的水溶性天然色素。

特点：植物花青素极度不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。（意思是遇热，遇水，容易变化）

在酸碱度发生变化的时候，它们还是会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等，都是花青素的天然特性。

要知道花青素是天然抗氧化剂，对人体健康是大大有好处。

假如你也遇见了紫薯掉色，现在可安心放心的享受美食了。