牛百叶，其实是俗称，因为这个部位皱折很多，一瓣一瓣，形状像叶片一样，所以便叫作百叶。牛是反刍动物，有4个功能不同的胃室，牛的4个「胃」皆可食用，常见于制成牛杂。我们常吃的牛百叶，便是牛的第3个胃，称为重瓣胃，主要用来吸收水分及产生消化酵素。

牛的4个胃分别是什么食物？

牛的第一个胃是牛肚。

牛的第二个胃是金钱肚。

牛的第三个胃是牛百叶。

牛的第四个胃是牛沙瓜，体积较小，市面上比较少见。

牛柏叶形状像多瓣的叶子，故称牛百叶。

姜葱牛柏叶是常见的茶楼点心。

牛内脏的位置示意图，Rumen（牛肚）、 Reticulum（金钱肚）、Omasum（牛柏叶）、Abomasum（牛沙瓜）（istock)

黑色的牛百叶较为新鲜，价钱较贵。

为什么有黑白牛百叶？

牛百叶既然是牛的内脏，照理来说应该不是雪白色的，有时又会听到黑百叶和白百叶，到底有什么分别？

「新鲜的牛百叶是黑色的，平日所见白色的牛百叶，大多是经双氧水漂过。以前香港人见到黑色的牛百叶觉得不开胃，因此吃的人不多，之后有商家便想到将黑百叶漂白，颜色白净一点，令人容易接受。」那就是黑百叶比白百叶新鲜，保留原味和口感，难怪黑百叶的价钱亦会贵一点。