花好月圆时，别忘了品味桂花鸭！

舌上的男爵

2018-10-04 17:28

中秋节将至，又逢桂花开放，所以中秋节的很多习俗也与桂花有关，赏月、赏桂花、饮桂花酒、吃桂花鸭等习俗，流传至今，经久不衰。桂花鸭又叫盐水鸭，是南京有名的特产，久负盛名，口感非常的不错。桂花鸭肉质细嫩、肥而不腻、味道鲜美、风味非常的独特。每年中秋前后的盐水鸭色香味最佳，是因为鸭子在桂花盛开季节制作的，故美名桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”。小时候，桂花鸭是解馋利器，长大后，它是家的象征。花好月圆时，别忘了品味桂花鸭！

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。这样做可以使鸭子皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。秋季需要滋阴，鸭子是非常好的滋阴食材。桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是中秋节下酒的一道好菜。中秋节将至，上街去买一只桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

最美味的桂花鸭，鸭肉实而不柴，是玫瑰般的色泽；鸭皮厚而不木，泛着乳白色的晶光；更加不同的是，吃在嘴里，除了简单的咸味和鲜味之外，肥美的鸭肉和用火炒过的盐料，还会碰撞出好像坚果气味般的树木香和奶油香。来到南京，盐水鸭在菜谱上一定不会少。而桂花鸭这种美味，听名字，好像做法比较简单，实则工序复杂，并且最好是现做现吃的。