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导读

东京筑地市场有四大经营特色：分为场内市场和场外市场，将交易市场和旅游市场结合；一个门店的经营者基本上只卖一种鱼，人人都是专家；市场内设有急速冷冻设备，最大程度保证直供产品新鲜；大型的金枪鱼采用拍卖方式出售，从叫卖到落标不到10秒，落标的批发价被称为“标准牌价”。

有着83年历史的日本东京筑地市场，于今天（10月6日）进行最后一次金枪鱼拍卖，之后旧址便吹起熄灯号。市场将于10月11日正式迁往距离2.3公里外的丰洲市场。

位于东京的筑地市场，是日本最大的海鲜市场。这个市场成立于1935年，富有着独特的日本文化特色。这里更被美誉为“东京厨房”，当地各位米其林星级大厨都会从这里选购新鲜食材。古老又充满生机的筑地市场，在世界饮食文化当中有着举足轻重的地位。

筑地市场外景

筑地市场：不是世界第一，而是世界唯一

日本美食评论家山本益博说：

“筑地市场不是世界第一，而是世界唯一”

每天能为2500万人提供食材，日交易额能达到1500万美元。

每天世界上捕获的鱼，5条中就有1条是在筑地交易。

每年的海鲜处理量达到70万吨，有超过400种海鲜可以选择。

场内一天制冰180吨，用于保鲜。

市场每天有工作人员和常客有4万多人，车辆近2万辆……

清晨4点，东京天色未亮，

中央区的筑地市场却已热闹非凡。

不愧为全球超大规模的海鲜市场。

声势浩大的金枪鱼拍卖大会正如火如荼进行，

东京高级日料店的老板们，大多在这里进货。

为观摩这场盛会，痴心的游客彻夜不眠地排队，

只为了抢到每日仅限120个的名额，

为了趁早吃上一口“筑地直供”。

清晨5点，“寿司大”的门外，

早早地排起了长龙队伍。

有些游客甘愿空腹等待5小时，也要尝到这间神级餐厅。

这是一种怎样的吃货精神啊！

清晨6点，十几个寿司下肚，

再来一碗海胆饭，加一碗鳗鱼饭也不嫌多。

元气满满的一天，开始了。

时至中午，筑地市场内已是摩肩接踵，

来此朝拜者，数不胜数，

人们仍在寻寻觅觅，不愿错过每一家心仪的店。

几十年的老店，在这里熠熠生辉。

日本人普遍对海鲜有敬畏之心，

人民对生食的重视，正是筑地市场存在的意义。

它是东京的宝藏。

筑地市场83年辉煌史

1657年，日本发生了"明历大火灾"，把江户（东京的旧名称）彻底毁灭了。德川幕府决定在江户的海滨地区进行填海造地，并将填海造地形成的土地命名为"筑地"。如名字所示，是筑起来之地。

1923年关东大地震，东京市中心大多数遭到了破坏，包括日本桥的鱼市场。后来，日本桥鱼市场迁至筑地地区，并于1935年开始营业，筑地逐步变成了今日繁荣的街区。这里的海产新鲜、便宜，养活了几代人。自豪的东京人说，世界上没有哪个海鲜市场比得过筑地。

1980年代，日本经济大发展的时代，日料也随之远扬各地，笼络了一批忠实的粉丝。从此，筑地受到了世界各地游客的青睐。

[ 感谢今日作者 ]

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