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自从我学会了这道蛋糕，儿子隔三差五就闹着要吃，实在太好吃了！磅蛋糕源自17世纪的北欧，材料就是面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅所以称做磅蛋糕（POUND CAKE）。这让人想到我们酒一杯、油一杯、酱油一杯的三杯鸡。不过随着饮食健康意识的抬头，这些老食谱也随着时代逐渐更易瘦身，变得简单多了。最近连日大雨，家里的酪梨也熟透了，好像风雨天就是做做蛋糕的好日子。

酪梨磅蛋糕

材料：

酪梨：1颗，果肉240g、鲜奶：80CC、中筋面粉：1.5杯(180g)、奶油：30g、橄榄油：20g、蛋：3个、蜂蜜：40g、细糖：75g（减量过）、盐：1/4小匙、香草荚：1根、泡打粉：1小匙、柠檬皮屑：半颗柠檬量、柠檬汁：1大匙、现磨肉豆蔻：少许、南瓜籽：一些

做法：

Step1.将酪梨去皮去籽，用汤匙将果肉挖出压成泥，加入牛奶拌匀备用。

Step2.将糖和奶油、橄榄油放入钵内，用打蛋器打融。

Step3.分次每次一蛋，将蛋打入2.的钵内打匀。

Step4.将面粉、泡打粉、盐混合，分2次筛入蛋糊里，用刮刀轻轻拌匀。

Step5.加入酪梨泥、香草籽、蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮以及磨一些肉豆蔻，轻轻拌匀。

Step6.将拌好的面糊倒入抹了油的蛋糕模，上面摆上一些南瓜籽粒装饰。

Step7.预热好烤箱，以180℃烤40分钟，用竹签插试，竹签上没有沾上面糊才是真的烤熟了。

这酪梨蛋糕清爽松软、微甜不腻，酪梨味不会很明显，也是风味和营养都很不错的蛋糕。

(图片来自网络)