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宫保虾球
10月09日
宫保菜最大的特点，
也是它吸引人之处就是
红而不辣、辣中酸甜、肉质滑嫩。
有没有听过一个说法？去川菜馆吃饭，想了解这家大厨的川菜手艺，点一份宫保鸡丁就能知道是否正宗了！
宫保鸡丁可以说是中国美食界的“万里长城”，无人不知无人不晓，也是老外最爱的中国菜之一。宫保菜最大的特点，也是它吸引人之处就是红而不辣、辣中酸甜、肉质滑嫩。在宫保“家族”中还有宫保豆腐、宫保虾球、宫保鱿鱼、宫保杏鲍菇、宫保腰花……
今天贝小煮要教大家做的菜就是同样家喻户晓的宫保虾球。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球色泽赤红诱人，酸辣甜口，虾球滑嫩，腰果香脆，让人垂涎欲滴。
学会了这个做法，你也算掌握了宫保菜的灵魂了哟！
川味宫保虾球
用料
——
大海虾8只 · 葱白60g · 熟腰果适量
白胡椒粉3g · 盐适量 · 蛋白半个
油220ml · 红油13ml · 花椒5g
糖55g · 米醋40ml · 生抽5ml
姜5g · 蒜5g · 干辣椒8g · 绿豆淀粉10g
步骤
——
▼Step 1
准备葱姜蒜：将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
▼Step 2
处理海虾：将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
Tips:
海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。
▼Step 3
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
▼Step 4
调汁：将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
▼Step 5
滑炒：炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
Tips:
虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。
▼Step 6
翻炒：锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。
Tips:
腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。
最后的翻炒一定要快速，避免虾肉口感老和腰果不脆。
绿豆淀粉适合勾芡汁，属于淀粉中的上品，也可以选择普通生粉代替。
腰果脆香，虾仁Q弹，辣中酸甜
这焦红的芡汁拌饭也是让人欲罢不能，
这是一盘爽翻舌尖的下饭神菜，
不说了，我又默默的打开了电饭煲～
责任编辑 | 程彤/Kelly
版权 | 贝太厨房
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