儿时在四川农村吃坝坝席或走亲戚时，常能在席面上吃到一道用猪肉做的滑滑嫩嫩的汤菜，农村老家叫汆汤肉，也叫滑肉、水滑肉。我不知道这道菜是否由川菜创制，但在川菜中绝对占有一席之地，尤其是农村坝坝席。

滑肉的主食材是猪瘦肉和红薯淀粉，因为使用的红薯水淀粉比较多，口感就Q弹滑嫩，吃的时候筷子常常夹不稳，所以叫滑肉。川渝不少农村地区都会做滑肉，红薯淀粉的品质决定着滑肉的口感，红皮红薯做的淀粉口感最好。

滑肉是道很有代表性的不辣川菜，常用黄豆芽作打底菜，黄豆芽脆嫩爽口去油腻，与肉的荤腥可谓是完美搭配。豆芽菜是最常见的家常食材之一，黄豆芽粗糙爽脆一些，煮汤口感更好；绿豆芽细嫩一些，更适合做炒菜，代表菜品如清炒豆芽、豆芽炒肉等。