记得儿时，外婆家会用乡下特有的灶烘毛豆，做成外公、爸爸的下酒菜，小时候大人们总叫他“盐津豆（yanjinde）”，长大了才知道，原来它叫“炙豆子”…

入秋了，天气转凉了，

每到这个时候，

小编们的朋友圈总会被一种特色小吃刷屏，

那就是“炙豆”！

很多年轻人可能都不知道“它”是什么东西~

下面，小编就来向大家科普一下

炙豆

炙豆（炙音谐“ze”），是金山特有美食风味小吃，听亭林镇中山街的婆婆、伯伯们讲，炙豆的历史至少有百年以上。

每逢秋季新毛豆上市时，老街上人就忙开了：拣粒大扁平的“踏扁豆”，除去毛豆上的豆衣，使豆子颗颗干净，凉干；

放入锅中，加糖、盐，慢慢地翻炒，新鲜毛豆就出水了；

再慢慢地不停地翻炒，放在碳火炉上炙烤，烤的时候也要不停地翻动，整个过程很漫长，但看着豆子慢慢地变皱，变硬；

经过5、6个小时的炙烤，新鲜的炙毛豆就出炉了！

牙不好的可以软些，喜欢硬的、耐嚼的可以翻动的时间再长些。炙好的毛豆碧绿生青，鲜甜美味，带着毛豆的清香清新，吃了一粒你会停不下来！

炙豆还有很多口味，喜欢甜多放糖，喜欢咸味适量多放一点盐，还有椒盐味、辣味的，小编依稀记得甚至还能和笋一起炙的，但是市面上卖的，这些怪味可不多见。

10斤豆，经过剥壳去衣、炙烤掉水分一般重量只剩下4斤多一点。别看一袋没有多大，如果你细细品味，也能吃好几天呢。

亭林的中山街上，卖炙豆的店面有4、5家，有的用传统煤饼炉炙，有的还用定制器材炙的，有豆挂盐霜的，有糖多盐少的。当然这也形成了每一家口感不一的特色。据悉，今年的价格多为30元一袋。

如果你路过中山街或者去办事，不妨带上一两袋回家品尝吧，泡上一壶茶，含上几粒豆子，嚼着豆香四溢回味无穷~

小贴士毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于降低胆固醇、保护心脑血管和控制血压很有好处。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

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来源：i亭林

编辑丨陈忆文

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