英国BBC最近曾了一部有趣的纪录片，盘点世界各国人民的饮食方式，评出了吃得最健康和最不健康的50个国家。令人大跌眼镜的是，向来被我们认为饮食单调又贫瘠的韩国，居然位居第13名，而中国排名18。

到底是哪里出了差错？中国人的传统观念是“腌制食品不能多吃”，咸菜也只是用作调味或下粥的配菜。现在却说，那些天天吃泡菜的韩国人，居然比我们更健康？

市场里的泡菜摊

事实上，韩国的肥胖率位居全球最低，跟邻国日本一样，属于全球最苗条的国家之一。披着黑暗料理外衣韩国饮食，到底拥有什么魔法？以下这四种东西，就是韩国人的养生秘诀。

韩式酱油蟹

泡菜

我们不推崇腌制食品，主要理由是里面可能含有致癌物质“亚硝胺”。蔬菜在腌制过程中，沙门氏菌等菌会把本身自带的硝酸盐还原成亚硝酸盐，前者无害，后者容易和蛋白质中的胺类物质结合，形成致癌物质“亚硝胺”。听起来很可怕对不对？

白菜泡菜

亚硝酸盐的含量是会随着时间、盐分和温度而变化，在腌制7到19天里会达到峰值。也就是说一两天的爆腌，或者长达一个月及更久的腌制，亚硝酸盐的含量几可以忽略不计。

在韩国语境中，泡菜叫kimchi，泛指靠乳酸菌长时间发酵后的蔬菜，除了大白菜，还有白萝卜、卷心菜、高丽菜、黄瓜、韭菜等种种，有着酸、辣、甜、咸交叠的复杂味道，无论单吃、做汤、搭配烤肉或炒饭，都风味十足。

各种各样的泡菜

近年来，不少西餐馆都开始用泡菜来搭配肉类，不仅促进消化，还含有丰富的氨基酸，有抑制肠道有害菌繁殖、净化胃肠的作用。

用泡菜搭配牛舌

刺身

通常大家认知中，总觉得刺身是日本的代表性美食，其实韩国人对生鱼片的喜好完全不输日本，但吃法大相径庭。日本人酷爱酱油配生鱼片，而韩国人的配料多用辣椒酱、大酱、芝麻油、蒜末、海苔等。

市场里的各种刺身

带鱼、鲷鱼、鲂鱼、鲍鱼、鲽鱼、海鞘、海螺……几乎任何海鲜都可以拿来做刺身，韩式辣椒酱是常规打开方式，还可以用海苔来卷金枪鱼大腹，鲜咸味直接猛烈撞击脂香味。当地人还会推荐一种非常韩式的吃法，就用一片泡菜，卷起鱼肉刺身吃，相当爽口开胃。

鲍鱼刺身陪辣椒酱

刺身拼盘

对新鲜有着绝对执念的韩国人，每年都有不少因为吃活章鱼而致死的范例，但的确是一种令人无法抵抗的美味啊。更何况鱼类能提供低卡路里的蛋白质，尤其生吃的时候。

海鲜市场，韩国人吃很多鱼

除了鱼肉刺身，还有一道韩国名菜“生拌牛肉”，汉字写作“肉膾”。将牛肉剁碎后，加上生鸡蛋、蒜瓣、芝麻、白梨等调料，拌均匀后的牛肉丝裹着蛋液，口感嫩滑，蘸着加了盐的香油更妙。关键是没有经过任何多余烹饪，比起用诸多香料卤的酱牛肉、糖份爆表的红酒烩牛，生拌牛肉要健康得多。

生拌牛肉

拌菜

蔬菜怎么吃最健康，首当其冲的是生吃，韩国人虽然烤肉吃得多，但吃肉的同时也消耗了大量生菜、黄瓜、胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜，而且全是生的哦，极大限度地保留了蔬菜里的维生素B、C等营养物质。

腌萝卜，生青椒，拌菜是经典配菜

韩式烤肉搭配的蔬菜

另外，韩国人也擅长做拌菜，比如菠菜、豆芽、蕨菜、莴苣、牛蒡、西葫芦等更适合熟吃的蔬菜，先淖水然后晾干，加入香油、麻酱、酱油、辣椒油等，按自己喜好添加。诀窍是一定要放在大碗里，五指张开搅拌均匀，让调味料和蔬菜充分融合。

辣椒拌山野菜

喝汤

都说广东人爱喝汤，但在绝对数量和频率上肯定不及韩国人，他们可是把汤作为主食来喝的。在韩国，大街小巷遍地都是醒酒汤、参鸡汤、明太鱼汤、排骨汤等专门店，走进任何一家小餐馆，菜单上必定有经典款的泡菜汤、大酱汤和嫩豆腐汤，一份汤一碗红米饭是标准搭配。

参鸡汤

排骨牛肉汤

我们小时候经常被家长教育，不要多吃汤泡饭，原因是饭泡软容易吞咽，反而减少了口腔的咀嚼，影响消化吸收。

泡菜汤

但韩国所谓的汤，其实里面全都是料，就拿醒酒汤来说，本意是给宿醉的人清晨喝一碗解酒的，传统的只有白菜、牛杂、牛血几种主料，然后加上满满一层大葱，料那么多，自然不存在咀嚼不充分的问题。

牛肉醒酒汤

端上桌还沸腾冒泡的一碗汤，喝下去身体立刻通畅起来，又饱肚又暖胃，真是寒冬中的最大慰藉。韩国人出了名的嗜酒，但也发明出醒酒汤这种神物来对抗。

看到这里，大家应该打消对韩国饮食的误解了吧。是不是很想去住上一阵子，过过养生的小日子呢？