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干香菇的泡发有很多小技巧，可以用淘米水洗净干香菇表面的泥沙和灰尘，然后用温水泡发。泡香菇的汁水可以用来煮汤或者放进米饭做焖饭。很多人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会让香菇的营养流失。香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。

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这样就可以切碎，单炒或作为配菜都可以使食用，也可以搭配烧汤，一般都用来炒食。

作法：

一：把泡好的香菇剪掉根部，挤掉水分。

二：锅里放油，放入姜丝，切碎的干辣椒爆香。

三：放入切好的香菇丝，加上少许小青菜小火翻炒，大约5分钟，下盐，一点糖，一点酱油，一点蚝油，再翻炒一下出锅即成。

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香菇不但可以有效抗癌降血压，其更是延缓衰老的天然食品，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，所以，香菇更是老人和女性应该多吃的食品，香菇是一种日常生活中常见的食物，又是一种美食素来有“菇中之王”、“蔬菜之冠”“蘑菇皇后”、的美称，其中香菇含有丰富的钾、铁及维生素B群，不仅能够提高人体的免疫能力，而且对还能够治疗食欲不振。