酱烧鸭腿

食材：鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。

做法：

1，准备原料。

2，鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。

3，锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。

4，油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。

5，兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。

6，放入鸭腿。

7，大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。

8，大火收微干即可。

蒸蒸日上（圆笼芋头蒸肉）

原料：芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

做法：

1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。

橙汁排骨

材料：猪排骨300克.香吉士橙3个.罗勒叶末少许，浓缩橙汁1大匙.白醋1.5大匙.白糖1茶匙.盐1/4茶匙.水淀粉1/2茶匙

腌料：

盐1/4茶匙.白糖1/4茶匙.小苏打粉1/2茶匙.淀粉1茶匙.蛋清粉1茶匙.面粉1大匙

做法：

1.猪排骨剁成小块，冲水15分钟去腥膻，沥干水分，加入腌料并不断搅拌至粉完全吸收，静置30分钟备用。

2.将2个香吉士橙榨汁，1个切片备用。

3.将猪排骨放入160°C的油锅中，以小火炸3分钟，关火2分钟再开大火2分钟，捞出沥油盛盘。

4.取不锈钢锅放入调料.排骨.橙汁和橙片煮匀，入水淀粉勾芡，淋入盘中，撒入罗勒叶末即可。