绿色美食空间——今天给大家带来一种西南特色绿色小吃黄粑的制作过程

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黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃。我们四川这边主要配料：优质糯米、大米、红糖、用竹叶包裹，纯天然不含任何色素、保鲜剂。在春节期间亦作年糕食用。

其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，蒸、煮、煎、炸均可食用。既有糯米的香醇黏糯，又带着竹叶的淡淡清香，再加上红糖的甜，这个味道会让人久久不能忘记。其味甘性温，又有很好的补中益气的功效。

今天绿色美食空间就和大家一起来学习怎么制作黄粑，自己制作的美味吃起来才更美！

需要的材料：竹叶、大米、糯米、五花肉（打成肉酱）、红糖

黄粑的制作工艺十分讲究，我们慢慢一步一步的来！

1、 准备包黄粑的叶子

我们这里用竹叶，我老家一般是用这个。将竹叶洗好，锅里烧水，放些油，将叶子放进去抄一下，然后放好备用！其实也可以用良姜叶或楠竹笋壳，再或者别的叶子。没法摘到竹叶的网上也有哦！

3、 准备糯米、大米进行制作

准备上好的糯米和大米，将糯米分两份。

一份糯米和大米七三混合，然后洗干净，加水泡好，一般泡一个晚上就可以了，然后制成混合的米浆。做的少点完全可以用豆浆机，加的水尽量要少！

另一份糯米放入传统的木甑（锅也是可以的）中蒸煮到七八成熟！然后将米浆与蒸好的糯米饭倒入大盆中再行混合。

其间加入适量的红糖，适量的肉酱（这样蒸出来的黄粑油油的更香，当然不喜欢也可以不加）在大木盆中搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，最后能揉成糯米面团！所以之前的米浆水一定要少，多了可以用布袋吊干些！

4、 取出准备好的竹叶，包入适量之前拌好的材料！再用细线或者竹叶丝固定好！一一个个整齐放好！外面出售的是有专门磨具在第二步糯米团拌好后压制成长方形的块然然后制作的！

5、 蒸黄粑——这一步是制作黄粑最重要的一部分！

将制作好的放入蒸笼或蒸锅里蒸，俗称旱黄粑！也就是慢慢蒸的意思，所以蒸黄粑时间比蒸别的稍微要长一些，一般需要三个小时左右或者更久，旱的时间越长长黄粑才会更香更糯。蒸的时候对火候也有讲究，一般一个小时旺火蒸，两小时个小时小火熬。

需要注意的是，蒸的时候要做好密封工作，一般用湿布捂好蒸笼缝隙！同时注意锅里水不要烧干了！

人们吃到的黄粑味甜色黄，所以一直让人误以为是黄粑中加入了大量的红糖用以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。糯米团在密闭的环境中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,色泽由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名.而这也是黄粑的最大特点本色本味,味皆由己出。

经过漫长的5、6个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

蒸好的黄粑就可以直接开动啦，不过悄悄告诉你一个我喜欢的吃法！那就是等黄粑冷后，将包大个的黄粑切成薄薄的片，然后放油锅里烙，稍微放些盐，注意小火，等两边都烙焦了就可以吃了！这样黄粑外酥里糯，咸中带甜，十分美味！

好啦，想尝尝的朋友赶紧赶紧动手，实在不想动手的赶紧购买，网上也能找到哦，保你吃了还想吃！！！