想你所想和而不同

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质量和产量是企业变革的出水口，营销是企业变革的水阀门。

精彩马上开始

2014年以来，随着行业调整，全国白酒供求进入转型调整期的形势下，大多酒企纷纷转型、跨界、触电等方式自救，在茅台的带动下，近年来市场逐渐回暖，呈现出“酱香大热”的趋势。

走进仁怀名酒工业园区，看着不断完善的基础配套设计，酒业不断扩建生产的厂房，酱香大热的感受格外强烈。

特别是坐落其中的大唐酒业，厂区人来客往，前来寻求合作的经销商络绎不绝，仁怀市酒业协会副秘书长、大唐酒业总工程师刘成表示，自大唐酒业改制重组以来，不断通过奖金协商、坚守工艺、夯实市场等形式，目前已取得不错成绩，呈现出健康向好的发展态势。

稳抓机遇，改制重组获新生

仁怀依托其独特的酿酒环境及气候条件，白酒产业已经成为了其有利于农民增收的“短平快”产业。但仁怀近300家的中小酒中企，如何实现腾飞，获得一次质的飞跃，却是摆着每个投资者及管理者面前的首要问题。

对于这一问题，刘成有着自己的见解，他说，大唐酒业2009年成立，2011年投产，2017年4月进行改制重组，对内营造一个良好的工作氛围，把奋发图强的血液灌注到企业内部并且持续不断地把工匠精神溶入到每个员工的心中；

对外致力打造高效的营销体系，联合致和酒业、赤澄酒业、怀宝酒业、酒都酒业组建山门岗酒业销售。以强大的资源整合能力推进大唐酒业的快速发展。

众所周知，质量和产量是企业变革的出水口，营销是企业变革的水阀门。大唐酒业稳抓产量与营销，以市场为依托实现企业的改制重组，走向新的发展轨道。

据介绍，大唐酒业计划项目总投资50亿人民币，第一期工程已实现15亿人民币投资规模。现有基酒储量共20000余吨；窖池624口，年生产量达5200吨；年生产制曲能力9860吨，干曲仓储存能力达10000吨。

从市场分割角度来说，大唐酒业以初步完成两级分化市场“小而精”的需求，随着酱香大热的发展趋势，将逐步迎来爆发时期。

奖金协商，老板员工都开心

“从去年酒厂恢复生产开始，老板就给我们全体员工讲以后奖金也可以协商了，消息传出去，结果一下子就招满了300多人。”

2018年初以来，大唐酒业推行“奖金集体协商”制度后，不但有效破解了招工难，还帮助酒厂稳定了生产，员工的积极性越来越高。

刘成说，2016年以来，仁怀市酱香型白酒企业开始出现高速增长，但一线制酒工流动率非常高。一些小酒厂老板纷纷以口头形式许诺奖金，但往往很难真正落实到位，反而又加剧了老板与工人之间的不信任。

“我之前在3个小酒厂打过工，老板都是口头说得很好，完成产值给奖金，可真做到了又变卦，我们也没法去找老板说理。”大唐酒业制曲车间主任张红叶说，在仁怀小酒厂里，很难看到一个熟练工人在里面持续工作三年以上，而奖金收入不稳定是重要原因。

“推行奖金集团协商制度后，老板和职工都很满意。虽然企业在奖金的成本上平均一个职工增加了17000元，但酒厂的产量提升了12%，质量提升了35%以上。”刘成说。

据了解，大唐酒业现在有328名职工，自推行“奖金集体协商”后，一下子找到了100多名具有三年以上制酒工作经验的熟练工，企业人才缺失问题一下子得到了保障。很多职工甚至提出一些好建议，让这家刚刚恢复生产的酒厂节省了近百万建设资金。

坚守工艺，踏踏实实做真酒

质量是酱香酒企业的生命线，对技术出身的刘成来说，更是如此。

在他的规划下，大唐酒业成立技术中心，根据轮次生产工作需要随时对糟醅的酸度、水分、糖分、淀粉、糊精等进行实时监控，对进厂的原料进行检测，对基酒成分进行检测，确保每一批次酒体的质量稳定。

刘成说，酱香酒生产工艺复杂，一些员工“知其然不知其所以然”，虽然能在生产实践中规范机械地执行，但对如何更好地提高各轮次酒的产质量茫然无措。技术中心一方面利于控制质量稳定，一方面也算是培养内部人才。

据了解，刘成年仅18岁的就进入茅台酒厂，成为一名制酒工人。30岁就被提拔为茅台酒股份公司制酒八车间见习主任助理。

2013年因成绩突出，更被中国酿酒大师吕云怀将刘成收为官方认证的弟子，并被选派赴北京工商大学交流研修。

2017年9月，在茅台酒股份公司磨练近18年之后，刘成决定辞职创业，出任贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司董事、总工程师。

虽然离开了茅台，但茅台对质量的坚守依然永存心间，在大唐酒业担任总工程师的他没有坐办公室，依然下到车间，指导技术骨干制曲、酿酒，甚至亲力亲为进行生产、勾调。

正是这一份对质量的坚持和匠心，2018年8月，刘成在贵州省工会系统首届“贵州白酒工匠”评选活动中脱颖而出，荣获“贵州白酒工匠”称号。

文：何半仙

编辑：陈大胖

编审：罗小编

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