看着几颗白菜漂浮在看起来寡淡无味的白水上面，其实小编一开始是拒绝的，但是在众人的一再坚持下，小编还是多看了几眼，这一看之下，从此误终身啊！先让小编尝几口！

开水白菜其实用的不是整颗大白菜而是大白菜的菜心。

开水白菜其实属于川菜，和水煮肉片不一样，水煮肉片属于麻辣系，而开水白菜是真正清汤菜。

国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版，但是，就算是平民，也不能真用白水泡泡就算完事儿了。

做法步骤

1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

2、温水洗净杂质。

3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

7、将清汤过滤掉杂质。便是一碗清汤了。

先将大白菜菜心用针扎无数个小孔。

将菜心用开水焯至七成熟。

将调好的高汤淋在菜心上。

用隔水炖将菜心炖熟，洒上葱花即可。

开水白菜的关键就在于调取高汤，高汤就可以取决于这道菜的成败。

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这繁琐近乎奢侈的烹调手法，正是将白菜变成一道清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口的菜肴的关键。

与山珍海味不同，这道开水白菜取材均是极为常见的食材，这正是黄敬临化腐朽为神奇、不拘一格厨艺的体现。