古代丝绸之路衍生的美食——赶马肉，带着一丝野性与自然的味道

文/小刘历史解析

咱们中国地大物博，历史悠久，各个地方风土人情全都不一样，有一个地方很令人向往，它的境内为黄土高原、青藏高原和内蒙古高原的交汇地带，气候变化多样，这就是甘肃。这里是中华文明的重要发祥地之一，古代的丝绸之路就途经这里，今天就带大家来看看丝绸之路上衍生的一种美食——赶马肉。

这陆上的丝绸之路起源于西汉时期，当年汉武帝派遣张骞出使西域，以西安为起点，途径甘肃、新疆，终点是罗马，全程大约六千多公里。而腾冲作为古代丝绸之路上的要冲，在这条古道的繁忙时期，每天都有很多马帮出没，其中就衍生出了一种特色佳肴，马帮菜。其中最有名的就是赶马肉，由于那个时候在驮运过程中风餐露宿，缺少调味料，只有一些盐和辣椒的情况下，为了节省做饭时间而形成的一种简单的做菜方法。

据说当年马帮经过集市时，负责伙食的就会备上很多新鲜肉，去骨后切成一两一坨的肉块，撒上盐和米酒，使劲揉搓后，装进袋子腌制几日，路上可以拿出来闷着吃。棕袋透气好，还防潮，肉装在里面不会轻易腐烂，赶马人称它为“洞宾瓷”。

一到休息的时候，包袱马鞍一卸，大家各干各的，放马的放马，检查马匹的检查，做饭的拿出炊具，搬两个石头搭个灶，架上锅，一口锅煮饭，一口锅煮菜，外加一壶热水。

火起来后，做饭的拿出腌制好的肉，数好人数，几刀下去切成肉坨，一人一坨肉，扔进锅里煮。将火烧辣子和盐巴往锅里一丢，加上水，呲的一声，香气扑鼻而来。饭菜熟了以后，做饭人大声吆喝：起锅喽！赶马人立即放下手中的活，拿着各自的餐具，围着那堆火稀里哗啦吃了起来。

如今马帮已成过去，但是在丝绸之路上衍生的佳肴赶马肉却流传下来，还成了当地的一道特色佳肴。如今人们将这道菜进行加工，不但更加美味，原来的那种野性和自然的味道也被保留下来。这道菜油而不腻，香味扑鼻，营养价值高，真是越老牌越有味道啊！

喜欢探索历史的朋友可以去领略当年的丝绸之路，顺便尝一尝这道丝周之路的美味佳肴吧，相信一定不会后悔的。（文中图，源于网，侵删之）