夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，夹沙肉也叫甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。?

原料:

猪肥膘肉350克,豆沙馅100克，糯米100克,猪油20克,白糖40克,橘瓣罐头半听.糖水樱桃、菠萝各少许。

制法:

1.将猪肥膘肉洗净,去毛，人锅中煮20分钟捞出，擦千水分,抹上糖色或红酱油，使之上色,待凉后切成长约8厘米宽约4.5厘米的连夹片(第一一刀切至肉深的1/4,不要切断,让皮连着，第二刀再切断),每片的厚度约0.2厘米,然后每片夹上豆沙馅,放入碗中按一-封书的形式摆好,两端再镶- -片夹沙肉。

2.糯米淘洗干净,入锅中煮熟捞出，用冷水过一次,沥千水分,拌入猪油、白糖,放在蒸碗的夹沙肉垫底，人笼蒸2小时;樱桃去核,菠萝切丁,与少许糖水--起入锅中烧热，加人水淀粉勾芡，上桌时将夹沙肉翻扣于盘中，四周镶上橘瓣,再淋上樱桃、菠萝汁即可。

特点:

软糯香甜，果香浓郁爽口。操作关键:

豆沙馅不要夹得太满;糯米的调味要均匀,勾水淀粉不要太浓。