双椒鸡丁在我们四川是一种很常见的菜，也是川菜馆点单率超高的一道菜。大多数妈妈都会做，毕竟经过自己的手才更加干净卫生，给家人吃才会更健康。但是可别小看了双椒鸡丁，做好一道菜，最重要的就是选购食材，其次就是烹饪。如果食材和烹饪不够好，那么这道菜就没那么好吃了。

怎么才能做出香辣爽口的双椒鸡丁呢？当然是要选购好的鸡肉啦，但是对于上班族来说，没有时间买新鲜鸡肉，大部分都只能用冷冻鸡肉来做菜，而且总是害怕买到不好的冷冻鸡肉。

一摸，优质的冷冻鸡肉，解冻后和新鲜鸡肉类似，用手触摸不粘手，用手按压鸡肉后不会杜曼或者不能恢复；反之劣质鸡肉，经过按压毕竟不能恢复，还会因此把鸡肉戳破。

二看，优质的冷冻鸡肉，表皮和肉的切面是有光泽，有亮度的；反之解冻后的劣质鸡肉，它的切面是没有光泽的，而且记得头颈部呈现暗褐色。

三闻，优质的冷冻鸡肉，外部和内部没有刺鼻的味道。

挑选技巧是不是很简单呢，赶快马起，以后买鸡肉再也不用愁了。

选购好食材，当然就得撸起袖子做菜啦，这是我最兴奋的一步了，看着家常的食物在自己的烹饪下，变成一道道美味的佳肴，真是让人开心。当然了做菜也是得讲究烹饪技巧的，我用大厨的做法，先用加盐的淘米水浸泡鸡肉，这样能把血水浸泡干净，然后再用调料腌制，用这种方法做出来的鸡丁鲜嫩爽滑特入味。还没出锅，家里的小馋猫就被香味吸引了过来，到菜上桌，他就吃一大半，真是让人哭笑不得啊。

下面就把手把手教你做双椒鸡丁，我们炒鸡丁时，别再直接下锅了！多加这1步，鲜嫩爽滑特入味，还下酒又下饭，做法简单，家人都爱吃。

【双椒鸡丁】

食材：鸡半只，或鸡腿3个，青红长辣椒各十个，青花椒一小把，大蒜10瓣，姜2小块

制作流程：

1.首先我们需要给鸡肉去血水，通常我们都会用开水焯一下，但是经过实践证明用开水去血水高温反而会使血水封在肉里面出不来，所以今天我们用的是淘米水加上盐把解冻的鸡肉浸泡20分钟，再用清水清洗一下，鸡肉里面的脏东西和血水就都出来了

2.浸泡鸡肉的时候处理其它食材，辣椒洗净切丁，姜一块切丝一块切片，大蒜切小块备用

3.待鸡肉浸泡好以后切成大小差不多的丁，放入姜丝，1勺酱油，1勺料酒，小半勺盐，半勺豆瓣酱拌匀腌制30分钟

4.鸡肉腌好后，锅里倒入适量的油，大火烧至5成热，倒入腌好的鸡丁，炸至外焦里嫩，捞出沥油

5.在锅中留少许底油，依次放入姜片，蒜，花椒炒香后放入辣椒和鸡肉翻炒，直到辣椒和花椒的香味与鸡肉完全融合，调入适量生抽，盐，糖调味拌匀即可出锅

小技巧：

1.用淘米水加盐，把解冻后的鸡肉浸泡20分钟，再用清水清洗一下，鸡肉里面的脏东西和血水就都出来了。

2.挑选鸡肉，解冻后和新鲜鸡肉类似，用手触摸不粘手，用手按压鸡肉后不会恢复或者不能恢复；表皮和肉的切面是有光泽，有亮度的；外部和内部没有刺鼻的味道。

吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。