活在在物资丰盈的年代的我们
营养来源多样，选择也多起来
比如牛奶
现在很多小伙伴都觉得脱脂奶不含脂肪
喝起来既补钙又不会有负担
真的是这样吗
脱脂奶粉就没有脂肪了吗？
全脂奶粉的主要工艺包括鲜奶的消毒、脱水、喷雾干燥。
脱脂奶粉是在全脂奶粉生产工艺基础上增加脱脂工艺，然后进一步制成脱脂奶粉。一般来说，终产品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高于2%。
所以说，
脱脂奶粉并不是脂肪含量为0。
全脂奶粉的脂肪含量大约是100g含26g以上，脱脂奶粉相对而言脂肪含量很少。
脂肪含量少了对奶粉的保藏和冲调有影响吗？
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，脂肪较易受高温和氧化作用而变质。全脂奶粉含有较多的脂肪，因此在保藏过程中容易变质。
如果全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。
脱脂奶粉相对比较稳定，不会发生上述变化。但是脱脂奶粉脱脂后，乳糖的比例会相对增大，故吸潮能力强，在潮湿环境下，如果密封不好，也会导致结块。
所以，
脱脂奶粉不容易变质，但容易结块。
奶粉脱不脱脂都应该密封保存。
脂肪含量少了对奶粉的营养有什么影响吗？
脂肪能给人体供给能量，也可为机体提必需脂肪酸和供溶解于其中的脂溶性维生素。脂肪脱去了，其他成分比例相应增高，但是脂溶性营养素也没有了。下表是全脂奶粉和脱脂奶粉部分营养素的对比。
通过上表，我们可以看到，脱脂奶粉的蛋白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右，钙、磷、部分维生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。随着脂肪被分离出去，奶粉中的维生素A，E，D，K等脂溶性营养物质也流失了。
所以，
从营养的角度上考虑，
全脂奶粉营养成分更全面，
也适宜更多的人群。
脱脂奶粉更适合哪类人？
01
爱美的减肥人士
02
需要控制脂肪摄入量的老年人
03
消化不良的婴儿
04
不宜摄入过多脂肪又需要补充营养的人群
来源：广东食安
编辑整理：言幸
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