现在蛋黄酥经常能出现在大家视野里，尤其是这是时候距离2018年中秋节还有11天，现在的大街小巷到处都能看到月饼的身影，烘焙店里也经常能看到蛋黄酥的身影，一个个金黄诱人的小身影总能诱惑到我的眼球，今年的中秋我也是备足了材料开始为制作蛋黄酥而准备着，小编喜欢刚出炉的蛋黄酥到现在还没开始做那，先为大家简单的叙述下蛋黄酥的制作流程。蛋黄酥的制作先从皮开始讲起，它是有两部分皮结合起酥的，属于起酥皮的一种，分为两部分，一部分将面粉和油进行混合，另一部分用水和面混合，两部分皮在进行结合经过烘烤，油层部分经过加热与面层部分进行这煎炸，一层层的起酥就是这样开始的。

下来部分就是馅料部分，一般的蛋黄酥都是以豆沙馅为主的，也由用其他的馅料，这个看大家怎么喜欢怎么来，小编则是用红豆直接熬、炒来制作的，将豆沙部分泡软后，加糖开始煮一直煮到都烂，在将豆子进行破碎机处理，然后开始翻炒至豆沙变干即可，这样一来豆沙就做好了。下面就到了蛋黄酥最核心的地方蛋黄，小编每年用的都是咸鸭蛋黄，不知道大家用的是不是这个，我没有用外面包装好的那种蛋黄，小编觉得那种蛋黄挺瘆人的，蛋黄有些部分跟皮筋似得，也有可能是小编没有买对，但是咸鸭蛋黄确实是个不错的选择，选择的咸鸭蛋都不是很咸的那种，蛋黄流着油那味道足足的，（蛋黄不咸就可以，但是小编经过中秋节后，总是吃咸鸭蛋蛋白好久，齁咸齁咸的）选鸭蛋一定要选好，咸鸭蛋黄一定要是完整的，这样操作起来才好使，不然蛋黄会碎的那都是。

好了今天为大家讲解的就结束了下面为大家写个配方可以按照上面的做一做没上面难度

水皮部分：高筋粉125克 黄油25克 水50克 糖粉15克

油皮部分：低筋粉125克 黄油75克

馅料部分：红豆500克 ??砂糖200克 鸭蛋蛋黄20个

第一步，将高筋粉做粉墙，黄油水糖粉化开揉入高筋粉中，将高筋粉反复摔打出筋，拉出薄膜即可

第二步，将低筋粉与黄油反复揉搓均匀即可。

第三步，将高低筋面粉团球1:1进行包裹。

第四步，将包好的面球擀开，自上而下的卷起，用拇指和食指将两端捏起干成薄片即可。