传统的大曲酱香酒对其工艺非常考究，其中“重阳下沙”更是非常重要的环节。那么“重阳下沙”有何特殊说法呢？

什么是“沙”？

沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。

重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。

正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入比较完整的高粱产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

为什么选择“重阳下沙”？

因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度， 高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。

而到了重阳时节，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。此时赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。

祭水大典

在酒都仁怀每年的重阳节不仅是各大酒厂下沙投料的好日子，更是当地人的酿酒匠人举行祭水大典的大日子。今天，第二届茅台镇的祭水大典开始。

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