顺德“鲍鱼”头菜大丰收

在广州市的西南部，有一个佛山市下辖的区名叫顺德。作为广东省最富庶的地区之一，顺德和东莞、中山、南海并称“广东四小虎”，并于2014、2015年在中国中小城市综合实力百强区排名中夺冠。

顺德不光经济富庶，还是粤菜的最主要发源地之一。农耕文明的年代，顺德就有“鱼米之乡”之称，盛产稻米、鱼和桑蚕。

顺德“鲍鱼”头菜腌好后

富庶的环境成就了顺德菜的丰富美味多变，顺德培养的厨师被誉为粤菜的祖师、中华厨神，所以顺德也被称为“中国厨师之乡”。

2014年，联合国教科文组织向全世界公布，顺德荣获“世界美食之都”称号，成为中国第二个被评为“美食之都”的城市。

顺德“鲍鱼”头菜制作美食

在顺德，有一种被称作“鲍鱼”的蔬菜，那就是顺德大头菜。这种地里种出来的美味蔬菜，又称芜菁，是芥菜中的一种。因为营养丰富，富含维生素，有提神醒脑，解除疲劳，营养健康，解毒消肿，杀菌消毒，开胃消食的特色，在顺德的厨房里是不可或缺的烹饪食材，被赋予“顺德鲍鱼”的美称。

顺德大头菜一般在农历盛夏播种，初秋移苗，十二月收获。丰收后的头菜，经过切菜、腌制、晒干、封存几道复杂工序之后，做出来的头菜香味沁人心脾，随风飘散，诱人无比，让人欲罢不能。

顺德“鲍鱼”头菜炒肉

顺德头菜最常搭配的肉类莫过于鱼类、鸡肉和猪肉。顺德大头菜焖鱼头、大头菜炖鱼腩更是许多人的最爱。将大鱼头入油锅煎香，再下入大头菜，加入各种调料煮熟，最后放入葱段即可出锅，这道菜鱼肉鲜香，头菜脆爽，营养丰富，美味可口。

另外，大头菜炒肉也非常诱人，特别是大头菜炒五花肉，那是多少人惦念的美食啊。将五花肉炒出焦糊状，带有特有的焦香味，配合着加入大头菜，口感香脆，令人垂涎欲滴。

顺德“鲍鱼”头菜美味无比

此外，即便是直接将顺德头菜切块凉调，也是一道简单美食。所以，在顺德，将头菜誉为“鲍鱼”绝非过誉。下次到顺德，一定要尝尝当地最正宗的头菜才行。

顺德“鲍鱼”头菜