鸡蛋

我们几乎天天都吃

卤蛋

炒蛋

煎蛋

煮蛋

茶叶蛋

荷包蛋

蛋花汤

……

不说了

小鲁肚子已经咕咕叫了

别看鸡蛋这么受欢迎

不少小伙伴对

蛋白和蛋黄

这对亲兄弟

却有着深深的误解

“

A：听说，蛋白比蛋黄营养多了！

B：蛋黄高脂肪、高胆固醇，

我才不要吃！

C：蛋白、蛋黄都很难消化！

”

打住！

不要再被这些不实消息迷惑啦！

蛋白里都是蛋白质

蛋黄里都是脂肪吗

很多人都有这个误解

特别是不少

热衷于健身的小伙伴们

严格遵循一天

「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」

低脂高蛋白食谱

但其实……

蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高~

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。

一枚普通大小鸡蛋：

  • 只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质。

  • 只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体吸收利用。

蛋黄高脂肪、

高胆固醇不能吃？

蛋白中几乎不含脂肪

一枚蛋中差不多 98% 的脂肪

都集中在蛋黄中

一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪

但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。

  • 蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质。

  • 脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中。

  • 有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

那么问题来了

吃蛋黄好还是蛋白好？？

答案其实很简单：

两个都吃

最好！

不过

烹调时尽量选择

少油、低温

暴露在空气中时间短的方法

没错

说的就是最省事儿的煮鸡蛋