红烧肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。

红烧肥肠的做法

1.

粗处理的肥肠。

2.

用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3.

洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

4.

用水冲洗遍后沥水。

5.

冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6.

焯水的空档，准备配菜。

7.

洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。

8.

焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。

9.

炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

10.

出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

11.

下豆瓣酱。

12.

炒出红油，炒出酱香味。

13.

再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

14.

加入适量的清水。

15.

大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

16.

焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

17.

下洋葱，青椒。

18.

翻炒至洋葱断生时加入精盐。

19.

加入原味鲜调味。

20.

最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

红烧肥肠成品图

烹饪技巧

1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。

2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。

3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。