四只丁鱼

酱油1小勺

淀粉适量

1大勺油

椒叶或花椒粉适量

酱油2大勺

白糖2大勺

水2大勺

大米300g

水430ml

(或者饭 600g)

制作方法

做饭. 将大米放入篮子中,用水倒进大碗中,快速搅拌5次后洗净. 马上从水里捞出来,然后把水丢开.

将手指如泡沫器般展开,像揉搓一样揉搓20次. 再往碗里倒水,然后把大米放入篮子里漂洗.

将水洗净后,放入小碗中去除水分,将大米放入锅中30分钟.

30分钟后盖上锅盖,放在中火上,待盖子移动后开始煮,即可用小火加热12分钟. 熄灯后盖上盖子休息10分钟.

10分钟后打开盖子,从锅底开始放入饭团,在锅盖与锅盖之间夹上抹布,放置至盛入碗中.

丁鱼用刀从尾部朝头部剥去鳞片. 削发后,将腹部较硬的部分斜切,将尾部附近的孔也放入刀鞘.

去除内脏,在盛满水的脸颊上,在取出骨头的位置清洗残留的血液. 将碗里的水研磨后再次冲洗,然后用纸巾等擦干水分.

丁鱼用手分骨头和肉. 双手拇指放在丁鱼的肚子上,将拇指放在中间骨正上. 将手指放入指甲尖朝向背鳍. 沿着中等骨骨左右轻滑地涂抹拇指.

张开肉丁的上部,用两手拇指和食指抓住下部肉的中间骨的末端,一边涂抹骨头,一边推至尾部,将肉和骨头分开.

用4片分隔肚的沙丁鱼蘸着酱油腌制5分钟左右. 加入底料后,将表面的酱油擦拭干净,然后薄薄地沾上平铺的淀粉.

在烧热的平底锅里倒入油,把肉皮放在上面,然后将肉丁并排放入锅中,用中火烤制. 变黄了,翻过来再烤2分钟. 沙丁鱼先把肉向上提.

将平底锅洗净,加入酱油,白糖,水混合后,用中火煮开. 稍微变稠后,将丁鱼肉放在平底锅里,放入调料中产生较大的泡沫,关火后用勺子将酱汁撒在肉上.

把饭盛在大碗里,使表面平整,然后放一只丁鱼. 根据喜好放入花椒叶或花椒粉即可.