常用厨房粉类

粉类名称：高筋面粉

粉类属性：又称高粉、强力粉，筋度大、黏牲强，制成的制品较有弹性、口感较有嚼劲。

常作成品：面包类

面包

粉类名称：中筋面粉

粉类属性：又称中粉、中力粉、多用途面粉、万用面粉，中式点心及面点常用的面粉，没有特别要求口感要非常有弹性或非常松软，就可以使用。

常作成品：中式面点

中式面点

粉类名称：低筋面粉

粉类属性：又称低粉、薄力粉，筋度低、黏度也较低，想做出篷松、柔软的烘焙产 品，选择低筋面粉就对了。

常作成品：蛋糕类

蛋糕

粉类名称：酵母粉

粉类属性：分为新鲜酵母、干酵母、速溶酵母3种，新鲜酵母剥碎直接加入面团中；干酵母以30℃以下的温水溶解再加入面团中；速溶酵母可以直接加入面 团，也可以溶解后再使用。

常作成品：面包、馒头类

馒头

粉类名称：泡打粉

粉类属性：又称发粉、B.P、速发粉、泡大粉，用在需要膨胀松软且有大量油与糖分的面糊。

常作成品：蛋糕类

蛋糕

粉类名称：小苏打粉

粉类属性：又称苏打粉、B.S、碳酸氢钠、梳打粉、重曹，虽然可算是烘焙的膨大剂，但通常是拿来当作烘备用的中和剂，用来中和配方中的酸性材料。

常作成品：巧克力口味产品

巧克力提拉米苏

粉类名称：吉利丁

粉类属性：又称作动物胶或明胶，口感软棉、有弹性、保水性好，透明感中等，溶解温度在5 06 0°C之间，凝固点在1 0℃以下。

常作成品：果冻、奶酪

果冻

粉类名称：淀粉

粉类属性：市面上有两种淀粉，一种是红薯淀粉制成的；另一种是土豆淀粉制成的。 勾芡时使用土豆制成的淀粉效果较好。

常作成品：多用于热炒或羹汤的勾芡

粉类名称：琼脂

粉类属性：又称作琼胶，成品口感坚韧，富有弹性，透明度高，溶解温度为95°C，凝固点为40℃

常作成品：果冻、琼脂冻

果冻

粉类名称：果冻粉

粉类属性：将调味粉、砂糖、胶冻粉等调和浓缩成干燥的即溶粉末，添加一定比例的 热水调匀，放凉等待凝固即可。

常作成品：果冻、茶冻、咖啡冻

果冻

粉类名称：玉米粉

粉类属性：由玉米提炼出来的淀粉，略带甜味，在调水加热之后会有凝胶浓稠的特性。

常作成品：卡仕达酱、奶油布丁馅、奶冻

奶油布丁馅

粉类名称：澄粉

粉类属性：又称汀粉、澄面，有黏度与弹性，因此多用于中式点心的外皮。

常作成品：具有透明感和弹性的中式点心外皮

粉类名称：粘米粉

粉类属性：又称作在来米粉、粘米粉，黏性较小，制成的糕点组织较为松散，而制作 成的点心皮弹性也没那么高。

常作成品：组织松软的中式糕点，例如萝卜糕、碗糅

粉类名称：糯米粉

粉类属性：黏度比粘米粉来得高些，所以做出来的成品黏度与弹性都比粘米粉高些。

常作成品：弹性较高的中式点心， 例如年糕、汤圆、麻 糯、红龟裸

粉类名称：卡士达粉

粉类属性：又称吉士粉、蛋黄粉。

常作成品：奶油馅

粉类名称：Sp

粉类属性：蛋糕乳化剂的通称，可以促进油、水混合起泡蓬松、增大蛋糕体积、增加 蛋糕泡沫的安定性、改善蛋糕的质地。

常作成品：蛋糕类

粉类名称：糖粉

粉类属性：糖颗粒非常细，有3彳0%的淀粉填充物。可当成材料使用，也常被运用 在点心装饰上。

常作成品：蛋糕、甜点、饼干

粉类名称：红薯粉

粉类属性：俗称地瓜粉，为红薯根部的淀粉，也有用土豆淀粉制成的。

常作成品：制作具有黏度和弹性的 点心，例如娘惹糕