面粉在西点中的重要性你知道吗？

不管是中餐里的面食，还是西方的烘焙，都离不了一种原料——面粉。

想要做好烘焙，首先要了解面粉。

今天，我就带大家一起来认识认识面粉这个有着八千年历史的食品原料。

No1 面粉种类

在面点制作中，面粉通常按照蛋白质（或面筋）含量的多少来分类，一般分为三种基本类型：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1.高筋面粉：又称强筋面粉、面包粉，其蛋白质含量为12%~15%，湿面筋值在25%~35%。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦。高筋面粉适合做面包、起酥点心、泡芙点心与特殊油脂调制的松酥饼等。

2. 低筋面粉：又称弱筋面粉或糕点粉，其蛋白质含量在7%~9%，湿面筋值在25%以下。

英、法、德的弱筋粉均属这类。低筋粉适合做蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3. 中筋面粉：是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值为25%~35%。美国、澳大利亚产的冬小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类，主要用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

4.专用面粉或特质面粉：是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。如，特制蛋糕面粉，全麦粉等。

特制蛋糕粉是由软质面粉经氯气漂白处理过的一种面粉，专门用于蛋糕制作，效果很好。全麦粉由整粒麦粒磨成，在西点中多用于面包的制作。

No2 面粉的用途

西点中的面粉主要是白面粉，市场上还出现了全麦面粉、黑面粉以及相对应的烘焙制品，如全麦面包、黑面包、全麦蛋糕等。

除小麦面粉外，某些西点品种中还使用了大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、米粉和玉米粉。玉米粉常用于馅料增稠或掺在面粉中，降低面粉筋度。

根据需要，不同种类的面粉可单独使用，也可以掺入其他原料后使用。

西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等都是以面粉为主要原料而制成的。由于淀粉和蛋白质成分的存在，面粉在制成品中起着“骨架”的作用，能使面胚在成熟过程中形成稳定的组织结构。

No3 面粉的保存

面粉的在保管中应注意温度调节、湿度控制及避免环境污染等几个问题。

1. 环境温度：面粉保管的环境温度以18~24°C最为理想，同时要注意温度过高引起霉变。因此，置于温度适宜的通风口最为合适。

2. 湿度控制：面粉具有吸湿性，55%~65%的湿度环境保管较为理想。

3. 避免环境污染：面粉具有吸收各种气味的特点，因此，保管面粉时要避免同有强烈气味的原料存放在一起，以免感染异味。

关于面粉的介绍就是这样啦，如果你在烘焙方面有其他的疑问，欢迎留言给我！