包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。

1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是重要的是要记得在笼布上醒发的时间一定要短，不然还是会沾的，所以，引荐你醒好之后再上笼，再蒸。

2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以引荐你醒过之后再上笼，再蒸。

3、在不锈钢面盆中取适量面粉，馒头改良剂与面粉直接混合均匀，改良剂与面粉比例为1:100。干酵母加入35度温水中完全溶解后均匀地倒入加了改良剂的面粉中，干酵母与面粉的比例也为1:100。继续边加凉开水边和面，直至面团软硬适宜，再揉3—5分钟就可以了。

4、在和面的时候，我们可以在面粉中加些啤酒，首先，把啤酒倒入碗内，再将水酒按一比一的比例调匀，然后再将酒水倒入面中进行和面，这样蒸出来的馒头一定会又大又软又好吃。

5、和面时加点油。包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。

6、馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，先把笼屉上盖揭开，再继续蒸3～5分钟，最上层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸下来翻扣到案板上，取下笼布。这时的馒头既不粘笼布，也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉，依次卸完。这样，馒头光净卫生，又不浪费。

包子蒸出来不光滑有很多种原因导致

发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹

第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空

蒸的时候有水滴到面团上发皱

蒸好后没有闷一会儿直接掀锅盖导致表面急速冷却收缩