我知道辣椒不好，但就是想吃，怎么办？

爱喝牛奶的小伙伴可以喝无乳糖牛奶，那么爱吃辣椒的小伙伴怎么办呢，有不辣辣椒吗？

首先，要解决这个问题，我们首先要搞清楚辣椒，到底是哪里辣？

下面是一张辣椒的解剖图：

图2：辣椒结构示意图（作者手绘）

辣椒的辣味，源自于一种叫做辣椒素的（capsaicinoid）分子[11]。

辣椒素主要存在于辣椒素腺体和胎座中（图1黑色虚线圈出的部分），而并非我们一直认为的辣椒籽中。

只是通常，因为我们祛掉辣椒籽的过程中，往往也祛掉了这两个部分，导致我们一直以来错误的认知。

了解这个知识以后，我们就可以在烹饪的时候祛除大部分辣椒的辣味，但是仍然保留辣椒的香味啦！