每次要形容情侣天造地设的一对，都好想说他们就像蛤蛎跟九层塔（罗勒跟沙白）一样那么搭！但好像不怎么浪漫.....总之，好感谢老祖宗的智慧的把他们炒在一起啊～最喜欢喷汁的胖胖蛤蜊，煮这道菜，尽量选大颗的点的喔，才会有爆浆喷汁的感觉。蛤蜊这么煮特鲜美，女人秋天不吃就亏大了，不仅去火还对皮肤好！炒蛤蜊没有诀窍，就是大火烧，等他一开马上捞起就保证好滋味了。另外，我完全爱上的金牌蚝油，好香又不腥，而且是手工酿的天然货，一罐50多块有时还缺货，推荐如果来香港玩的话，必定要买来当伴手礼啊～

九层塔炒蛤蜊(罗勒炒沙白)

准备食材：

蛤蜊(沙白) 1.5斤、九层塔(或罗勒) 取叶片切碎1小把、蚝油2大匙、酱油膏2大匙（若没有，可以以蚝油1大匙，鼓油1大匙替代）、镇江醋(或乌醋) 2大匙、黑麻油2大匙、姜片适量、蒜片适量、辣椒适量

做法：

Step1. 蛤蜊泡盐水吐沙，挑出坏的蛤蛎（将蛤蛎互敲，声音要清脆，如果有闷闷的声音，表示坏了）。这个步骤一定不可以省，一锅就算只有一块坏掉的蛤蛎，都很有可能味道传遍整锅，坏了菜。

Step2. 将蚝油、酱油膏及醋混合成一小碗酱汁备用

Step3. 起锅小火热1大匙炒菜油及2大匙黑麻油，至可以闻到黑麻油飘香后，持续小火煸姜片

Step4. 姜片煸到旁边黑黑卷曲后，转中火并下蒜片及辣椒炒香

Step5. 转中大火放入蛤蛎后，再倒入2的酱汁，稍微拌炒后离手

Step6. 待酱汁烧开后，蛤蛎会慢慢打开，一见到打开的蛤蛎即捞出来放旁备用

Step7. 至全部蛤蛎捞起后，丢入切碎的九层塔或罗勒拌炒

Step8. 将捞起的蛤蛎全部倒回炒锅，大火轻轻拌炒1分钟，完成。这道菜吃完的酱汁，都可以直接再吃一碗饭。我有时会加面进去煮喔，

小贴士：

1. 每一颗蛤蜊煮到打开的时间不一致，加上蛤蛎久煮肉会缩，吃起来口感较差。所以只要见到一开就要捞在一边备用。若遇到最后有少少几颗怎么煮都不开，就直接捞起丢掉。

2. 我习惯先放九层塔或罗勒在酱汁炒，之后再倒蛤蛎，原因是不想在LC锅用力翻炒蛤蛎，怕打开的壳会刮伤锅子啦～如果不在意，九层塔最后放也是无所谓的。

3. 朋友们，酱油膏是特有的酱料，味道就像很浓的酱油又加糖，如果手边没有，可以直接用1大匙蚝油加1大匙鼓油替代啰～