银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

炖银耳汤，直接下锅就错了，应该先将银耳泡发，然后去掉黄色的根蒂部分，将其撕成越碎越好的小朵，然后经过小火慢炖，保证出胶又浓稠。

烹饪技巧：

1、首先银耳一定要是安全无硫的优质银耳，银耳一定要泡发，冷水泡两个小时，温水泡一个小时以上。

2、银耳撕的越碎越好，越碎越容易出胶，胶质是从撕碎的边缘处出来的，撕的越碎，接触面积就越大，越容易出胶。

3、炖的时候水一次性加足，中途不要再加水，大火烧开之后换成小火慢炖。

4、炖完关火之后不要马上打开盖子，焖上半个小时。