贺州特色美食公会牛肠酸起源于贺州公会镇，公会圩是原贺县三大圩市之一，是周边乡镇的重要商品集散地，无论过去或现在，每逢1、4、7都是公会圩日。公会人把牛肠酸带进了贺州市区，并根据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，把牛杂的吃法发挥到了极致。

公会牛肠酸是贺州市特别有名的小吃，摊点几乎数不胜数，几乎覆盖所有城镇的大街小巷，无论大人小孩都特别喜欢吃，一般的牛肠酸都会提供酸辣和咸两种酱汁来满足不同口味的人群。

把新鲜的肠肺洗干净，把大肠切成一小段一小段的，肺切成一小块一小块的，用细细的竹签串起来。每天提前把锅底熬制好。然后大伙聚在锅边想吃什么往里放什么。

当然这不能当成主食来吃，饭前吃点牛肠酸特别的开胃，能刺激你的味蕾，如果你哪天来到贺州旅游，不嫌来尝尝公会牛肠酸，它代表了这个城市的味道之一。