米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的要高。因此适合人们长期食用。

大米性平，味甘，有补中益气、健脾养胃等功效，除此之外，大米中还含有一种叫做谷维素的成分，这种物质被称为"美容素"，经常食用还可以起到美容护肤，延缓衰老的作用。

大米也不能和碱类食物同食，因为在煮米时加碱会使大米中的维生素丢失，人们食用了易得脚气病。

大米的营养很均衡，是人们的最佳主食，但米饭却不能和苍耳、红豆一起食用，否则会引起心痛和身体的不适。 老中医忠告：米饭与1物同食，会“刺激”癌细胞，引发心痛病！