干豆腐，在东北人眼里堪称“国粹”，算是东北的特色食品。它能卷葱蘸酱吃，也能做尖椒干豆腐，也能放砂锅里吊上老汤炖白菜，还能与路边摊打成一片，卷上小葱香菜下到油锅里。

我的老家在辽中县满都户镇，镇子离锦州的黑山不远。因为水好，那里的干豆腐品质也不错。我家在镇子是是祖传做豆腐的，传了几代谁也说不清了。小时候，我就习惯了雾气蒙蒙的气氛，还有熟悉的豆香味。

尖椒干豆腐

做豆腐是个辛苦活儿，不管冬夏，凌晨三四点钟必须要起来做豆腐了。现在还能想起嘎巴冷的三九天，在屋里做豆腐的情形。满屋子的雾气，铁锅里烧得沸腾的豆浆，我爷驼个背赶着毛驴拉石盘磨。

用铁锅煮沸的豆浆，渣子太多要用纱布将其过滤掉，这个专业术语叫“过包”。过滤之后的豆浆要一点点倒入大缸里，一边倒一边撒卤水，还得不停搅拌，等一缸豆浆倒满了，再盖上盖子焖上一会。

毛驴拉磨

不需要多大功夫，一缸子水豆腐就算做得了。小时候睡眼惺惺的时候总能记得我也能给盛来一碗水豆腐，上面再放上一勺子自己做得韭菜花儿。

水豆腐趁热舀出来，放到一个方形模具里将纱布上摊平，然后再铺上一层纱布再舀水豆腐。最关键的一个步骤就是用杠子压出水分。

好的干豆腐，一定要细腻，不湿润，薄。一个做豆腐高手，一斤干豆腐能出22张，而水平差的也就出10多张，我爷能出24张。我爷做出的干豆腐，不夸张地说可以透亮读报纸。

东北特产

我爷做了一辈子干豆腐，但最不愿吃的也就是干豆腐。每天做干豆腐切剩下的边角料，我爷总会拿来炒上辣椒，成为一家人的菜，天天吃谁不腻？葱姜炝锅，然后把干豆腐送入锅中，添点水，等干豆腐咕嘟一会后放入辣椒和蒜末，这道菜最灵魂之处在于勾芡，这薄薄的芡能让每一根干豆腐都有了味道。

以前出差去广州，住了半个多月，饮食不习惯。满街找大酱和东北菜馆。可是这里东北菜馆里的尖椒干豆腐却被做成了豆皮干豆腐……