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对于每个顺德人来说，或许都有那么一家私藏的生滚粥铺。
进店后跟老板打个招呼，看着食物架子上的各种肉料，点上自己爱吃的，然后找个位置坐下，数分钟后，老板便捧着一碗新鲜滚热辣的生滚粥在你面前。米白的粥身散发出淡淡的米香，粥面上露出煮熟的肉料的一角，和翠绿的葱花形成一幅美好的画面。
用一碗生滚粥开启新的一天，无疑是生活里美好的小确幸。
不过，很多有味道的老店，都面临着传承的问题。最近，顺德一家有25年历史的老粥铺开了新分店，一改大家印象中粥铺的老模样，走的是极简“冷淡”装修风格，碗里却仍是顾客喜欢的老味道。
戳视频丨煊记粥铺：传统味道 两代传承
煊记1.0：坚持25年的老味道
早上六点多，走进位于大良鉴海南路有着25年历史的煊记粥铺，粥铺创始人——煊叔，正在为客人煮着生滚粥。
▲煊记粥铺创始人，黎礼煊。
一个小煲，装上煲好的粥底，再将处理好的新鲜粉肠、板筋、瘦肉、猪心、猪脷、猪肝等用筷子拨进碟子里，放在称上确认过重量，待粥煮开之后依次放进粥底里。肉料熟的时间不一样，容易熟的最后放，但到底每样肉料之间隔多久再放，这就得看煮粥人的经验了。
一分钟不到，一碗新鲜热辣的及弟粥便可以出锅。用勺子先把粥面上刚结的粥皮吃了，就像吃双皮奶一样，一勺一勺地吃。吃几口粥后，夹起一片肉，被粥包裹着的肉非常嫩滑，稍微蘸点姜葱豉油再吃，味道也更鲜了。
▲店内还装了冷柜用于放置食材，保持新鲜。
煊记粥铺的粥卖得比外面要贵，基本是20块以上，于是有人笑称这家是“LV粥铺”，“粥铺里的奢侈品”。玩笑归玩笑，看着一碗粥里面的肉料比一般的粥店的多一两倍时，你会知道为什么这碗粥卖得贵。也正因为如此足料，才吸引了一帮熟客几乎天天来捧场。
▲鱼片粥，因为鱼片比菜叶更容易熟，食材放下去几秒钟就可以出锅。
煊叔忙着煮粥，粥铺的老板娘莲姨则在厨房里忙着处理食材，只见她刷刷几下，就把草鱼的鱼鳞刮干净，再切几刀就起了鱼肉出来，十来秒的时间，鱼肉就成了鱼片，被摆好在盘子里。这样的利落，是几十年的厨房经验锻炼出来的。
▲煊叔有事走开的话，莲姨会顶上煮粥。
在粥铺的另一边，煊叔的妈妈正在包饺子，煊叔的妹妹前几天才从香港回来探亲，这时也来帮忙。馅料都是自家剁的，一只只包得饱满的饺子，非常受街坊欢迎。而煊叔的大女儿在工作不忙的时候也会在店里帮忙，，一家人因着一家粥铺而聚在了一起。
做餐饮的人都知道，做早餐是很辛苦的。煊叔莲姨两夫妻4点多就起床煲粥底，然后去市场挑选最新鲜的食材，回来还要洗菜、切肉、煮粥；中午卖完粥，下午还要包粽子、煮粽子。
从事餐饮行业已经几十年，今年63岁的煊叔，早就想着退休，但一班老街坊的挽留，加上3个女儿过去也没有表态要接手，让他的“退休计划”一推再推，“很少年轻人愿意去做餐饮，特别卖粥，要早起，工作时间又长，但做了这么久，真的不想就这样结束了”。
煊记2.0：新派装修，传统味道
“每次生病，爸爸妈妈都会给我煮一碗肉片粥，或许是习惯他们的照顾，习惯了依赖他们，所以过去他每次让我们接手时，我们都没放心上。”黎玉莉是煊叔的二女儿，从小就喜欢父母煮的粥。
在她眼里，每个地方的生滚粥文化都不一样，而顺德每一个粥铺都有着自己的味道，“顺德生滚粥的粥底很重要，肉料要新鲜，而每个店的腌味都不一样。”
有段时间，煊记粥铺重新装修，玉莉去了很多粥铺吃过，但总觉得不是自己从小吃到大的味道。“如果有一天爸爸妈妈不在了，那这个味道也就不在了。”和丈夫阿康商量过之后，玉莉跟煊叔莲姨说了自己的想法，想把煊记粥铺继续做下去，也想用新的面貌来传承。
▲玉莉（右一）、妹妹玉钿（中）和爸爸在新店里忙活。
虽然从小就在爸妈身边打下手，但确定要开新店时，选址、装修、学煮生滚粥……很多琐碎的事情都要重新学、重新做起来。事实上，玉莉结婚后因为照顾家庭，已经好几年没有出来工作，如今却要每天五点起来煲粥底，“会不会不习惯？只要做你想做的喜欢做的事，就会有冲劲。”
经过约半年时间的准备，煊记粥铺的新店在大良东区试营业。灰色的墙身，不锈钢做的楼梯，米白色的地砖，金属风格的桌椅，走的是极简现代风格，乍一看，这家新的煊记粥铺有点像“网红店”。
▲即便是外卖，也花心思去设计包装。
事实上，玉莉和阿康更多的是想让来客人吃粥更更舒服，“像这些不锈钢的桌面，清洁起来更方便，不容易残留油渍。”
玉莉的妹妹玉钿，今年24岁。大学刚毕业时，在企业做质检工作。从读书时开始，每逢放假她就会在粥铺帮手，“可能是自小就喜欢那种氛围，店面很多客人，自己一碗一碗地煮，看着他们吃粥，很有满足感。”慢慢地，玉钿发现，比起办公室工作，她更喜欢在那一方小天地里，煮她最爱的生滚粥。
▲玉钿正在煮生滚粥。
在回到粥铺煮粥后的一段时间，看着过去的同学有着各种各样的光鲜与进步，她开始觉得自己仿佛一直在原地踏步。后来听到姐姐说开一家新店的时候，玉钿非常支持，“自己想通了，行行出状元，既然我选择了，就要做这行的精英。”
对于女儿们的想法，煊叔和莲姨一向是尊重和支持的，“环境上更舒适当然是好的，不过无论怎么样，品质是最重要的。虽然卖一碗粥好像很简单，但只要你深入研究，也会发现有很多东西要学的。”
煊
新店厨房里依然放着一个称，每煮一碗粥，玉钿都会像爸爸一样，先称好料再煮。“过去很想他们来接手，但总怕年轻人和我们想法不一样，现在看着他们这么用心，自己也很开心。”新店试营业后，煊叔每天在老店与新店之间穿梭，一点一点地把自己的经验传给女儿。
而在阿康和玉莉看来，煊记粥铺代表着父辈对出品的精益求精，他们希望亦能做好出品，打造煊记品牌，“希望能找到一个模式，在保持出品的同时，开出更多的分店，将煊记的味道和品牌传播出去。”
寻味地址丨煊记粥铺
[ 新 店 ]
大良街道云阳路景裕名都海山一号34号铺（海山大地幼儿园旁）
营 业 时 间
早上07:30至14:00，晚上18：00至21:00
[ 老 店 ]
大良街道鉴海南路君莱酒店停车场旁
营 业 时 间
早上6:00至14:00
文丨陈小腻 图丨周焯杰
视频丨pandapang
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