北方以小麦为主要食品，尤其华北一带，人们特别擅长做馅儿。婆婆是山东人，做出的包子外皮劲道又不失暄软，包子馅儿更是五花八门，荤馅儿肉味十足却不会惹人心头发腻，素馅各种食材搭配的恰到好处，味道更胜肉馅一筹。

在众多包子中，最符合全家人口味的要数胡萝卜包出的素包子，虽然婆婆也会包胡萝卜猪肉馅，但每次先吃完的还是素包子。从健康角度看，素包子确实也更胜一筹，没有多余的油脂摄入，馅料的多种食材搭配，饱含粗纤维等膳食营养，尤其是胡萝卜的好处更是不用赘述，大量的胡萝卜素对任何年龄的人都有好处。对营养及其渴求的儿童，和身体各方面机能下降的老人，成日要用电脑办公的上班族，都需要胡萝卜素来补充眼部营养。今天就教大家一个胡萝卜为原料的素馅包子，顺便告诉大家一个和面技巧，不用发面，出来的包子一样松软可口。

首先要准备原材料：普通中筋面粉一斤，鸡蛋3个，胡萝卜300g，龙口粉丝1把，葱半根，姜末少许，海菜一小碗，食用油2勺，盐适量，蚝油2勺，生抽1.5勺，胡椒粉少许，热开水300g

接下来就是和面，包普通包子时我们通常会用酵母进行醒发，现在逐渐天冷，醒发时间慢，所以可以考虑包一种不用发面的包子。这种包子和面又不同于饺子面，因为饺子面需要下锅沸煮，所以必须偏硬。而包我们的包子则选择用开水将面烫熟，这种和面方法做出的面虽然劲道，但却暄软无比，吃起来非常适口。

第一步：将面粉加少量食盐拌匀，再将热开水分次，少量倒入面粉中。边倒边用筷子搅拌面粉，使其成面絮状。切忌不可将水一次倒入，因为面粉的吸水量不同，所以必须要分次倒入搅拌，成为图中所显示的絮状就行。之后再加入食用油继续搅拌，揉成面团后醒发20分钟。众所周知，烫面团很容易粘手，所以加入食用油后，不仅增强面粉的延展性还可以防止面团粘手。

第二步：将和馅的食材处理好。海菜干泡水并处理干净剁碎，粉丝热水泡软后剁碎，鸡蛋打散，用热油炒熟，最好比平时炒鸡蛋的火候大一些，鸡蛋做馅儿要炒老，这样经过蒸制不会软化，蛋香浓郁。胡萝卜切成细丝，加入少量盐腌出水分挤掉，再将胡萝卜丝切成碎，最后大葱也要切成葱碎。

第三步：和馅，将所有处理好的食材放到一个盆中，加入姜末和食用油。倒入胡椒粉，盐，蚝油，生抽搅匀即可。

第四步：包制：案板撒上薄面，将醒好的面团搓揉成长条。取出的面团不用来回搓揉，这样会使面团上劲，口感变差。之后就像正常包包子一样，切剂子，擀面皮。放入素馅，可以多放一些，因为素馅蒸熟后会变软，加上面皮延展性好，所以一定要包满。

第五步：蒸制：上锅不用醒发，直接开火，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟即可取出食用。

这样包出的包子皮薄透亮，味美健康，你学会了吗