“北京菜”是一个相当晚近的概念。一般认为，北京本地饮食以鲁菜为基础，兼收各地风味之长，并在北京复杂的人文环境作用下，衍生出了宫廷菜、官府菜、谭家菜、清真菜、市肆菜等有北京特色的风味菜系，它们都被认为是“北京菜”的一员。

现今，在北京城内找到品尝京菜风味的场所并非难事。这些餐厅或往精致化发展，或向平民化靠拢，而把京菜精致化做到极致的食肆却是凤毛麟角，但健壹公馆就是其中之一。

健壹公馆是健壹集团旗下的高端精品酒店，2009年开业后，健壹公馆迅速成为京城中高端会所的代表，明星、名流纷至沓来，成龙、杨紫琼、曾志伟、毛阿敏、那英、杨坤、孙悦、章子怡等都曾光顾，黄磊与孙莉的婚礼在此举办，而班禅公主仁吉旺姆、洛克菲勒家族的小史蒂夫洛克菲勒等也曾是这里的座上宾。

万字扣肉是健壹公馆宫廷菜中的得意之作，清宫寿膳房为慈禧太后做寿时，万字扣肉便是宴中的经典大菜之一。健壹公馆的万字扣肉取精五花肋条肉，修成规整方形，花刀连滚切开，再还原成肉方，先煮后炸，相当考验刀工。万字改刀象征万寿无疆，也让肉方在保持造型完整的同时更易入味，糖色赤亮，肉质软烂，芳香浓郁，呈现淡淡雪菜香味。

大名鼎鼎的“烧鹿尾儿”，也被健壹公馆复原到餐桌上。这道菜本是清宫御厨用汉人食材模仿鹿肉野味而成，菜名虽是鹿尾，实际上却非鹿尾制成。鸡肉、猪肉用猪肝和松仁等调出腥野之气，再加入调料调味，灌入肠衣，卤锅煮熟后切片煎炸，滋味奔放，犹如山珍，不是鹿尾而胜似鹿尾；点蘸加盐蒜汁，风味层次更加丰富。

油焖大虾是鲁菜经典，健壹公馆选用渤海湾对虾作为原料，个大肉肥，肉质紧致脆嫩，烹煮后仍能保持厚实多汁。除了主料的对虾，还需鲜活小河虾泡炸提取虾油，再用鲜虾油下锅来煎这对虾。这样制作的油焖虾更显肉质鲜甜，色泽更显鲜亮，成品酱色红艳油润，入口肥滑鲜爽，油香怡人，搭配小碟虾油与小碗米饭伴食，回味无穷。

玫瑰饼是传统的宫廷进门点心，健壹公馆的玫瑰饼算得上是餐厅的金字招牌。制作工艺上沿用传统京式翻毛月饼的手艺，酥皮雪白细腻，层次细密，内馅则选用采自妙峰山的玫瑰花瓣，并用独家秘方制成玫瑰酱。一口咬下，酥皮在口腔中翻飞，清新甜蜜的玫瑰香味充斥唇齿，和传统做法相比又适当降低了甜度，不至于甜而过腻，清新怡口。

不管是公馆整体空间还是就餐环境，健壹公馆都可以称得上精美绝伦。上下两层的明清式古典建筑，装潢亦中亦西，庄重大气，砖木石雕、名家真迹随处可见，虽然开业至今已近十年，但建筑的保养状况依然良好。坐落在寸土寸金的四环以内，健壹公馆却仍拥有50亩的户外草坪，这在整个北京城内都难得一见。健壹公馆的服务水准基本到位，亲切细致。由于健壹公馆地处四环以内，交通便捷，对于商务宴请来说，这里是绝佳的选择。