爱吃鸡肉和鸭肉的人一定对口水鸡和口水鸭这两道菜不陌生，一盘肉嫩鲜滑的肉配上麻辣鲜香的酱料，吃起来才是最舒服的。很多人都爱吃，但小编我个人认为，喜欢吃不如喜欢做，毕竟学会了自己在家就可以做。但关于做口水鸭，很多人都不知道，到底要焯水还是要腌制？所以自己经常做出来的不好吃，我就是这样，一直做错，难怪鸭肉不鲜滑。

后来问了厨师，厨师告诉我，如果是平时做鸭肉，鸭肉一定要先焯水再腌制，因为鸭肉不比鸡肉，鸭肉的膻味比较重，光通过焯水并不能完全去腥。所以做口水鸭时，可以不用腌，但一定要焯水。下面就教大家一道正宗的口水鸭做法，一起学学吧！

1，最好是买童子鸭，这种鸭肉质鲜嫩，更容易煮熟。鸭买回来后去掉头和脚，喜欢吃的就可以留下，把鸭全身上下冲洗干净，葱姜蒜、干辣椒都准备好

2，先把水烧开，再把鸭放进去焯水，因为如果放冷水，煮的时间太长，会导致鸭肉又老又硬，吃起来感觉太柴。把花椒和料酒以及之前备好的辣椒、葱姜蒜全部下锅，和鸭一起煮

3，煮的时候用筷子戳鸭的身体来判断熟的程度，再过一下冷水，再放进砂锅中继续浸泡，这时候就可以关火了

4，最后把干辣椒和花椒一起爆炒，加上料酒、茶油、芝麻油、红油、蒜末、生抽、辣椒油、香油和醋、白糖和盐一起调成酱料，把鸭肉切好之后放进去，再撒上葱花装盘即可。鲜滑爽口的口水鸭是不是光看着就很有食欲呢？