蒜蓉辣酱

材料：小辣椒一斤，大蒜十几瓣，姜一大块，盐适量，白糖适量，白醋适量

步骤：辣椒洗干净晾干水，晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉，姜蒜剁成蓉，辣椒用搅拌机打碎（或者剁碎）打好的辣椒倒在干净大碗里，蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐白糖白醋也起放进去。搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。

下饭辣椒酱

材料：辣椒面两汤勺，干香菇6个泡发好，老姜2大块，大蒜4-5瓣，虾干6-10个，盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量，花生米碎适量

步骤：香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉；拌饭酱的酱底——辣椒油，锅烧好适量热油，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中；上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，拌匀之后即可关火乘出。加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，花生碎即可密封保存。

肉丁辣椒酱

材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克

步骤：将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎备用，将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥备用，猪肉切成小丁，小火锅中加入花生油，热后放入肉丁，翻炒至肉丁全部变色盛出锅内留油，将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出，放入辣椒碎小火翻炒，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次，小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了，此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存即可。