现在是螃蟹正走俏的时候，去酒店吃一顿螃蟹价格惊人，所以自己买回来在家里吃，要便宜很多，可惜有些人就会犯难了，蒸螃蟹用开水还是凉水？五星酒店大厨教你一招，鲜味足没腥味！

这个季节的螃蟹最好吃做法就是清蒸了，这样能保证原汁原味，关键是清蒸的方法，能保持完整的蟹黄不被流失，吃的时候，轻轻揭开螃蟹的外壳，露出里面红澄澄的蟹黄，闻起来香喷喷的，看着都能流口水，现在很多人去吃螃蟹就是为了去吃蟹黄的。

对于吃螃蟹其实除了秋天吃蟹黄多之外，还要分清楚公母，因为螃蟹公母的成熟时间不同，导致味道也不同，民间有句话叫“九月团脐，十月尖”，就是在说吃蟹的时间：农历九月吃母的，十月吃公的。而我们中秋节的时候，虽然还不到农历九月，但是已经接近了，所以吃螃蟹的时候，要挑选母蟹来吃，这时候的母蟹蟹黄最为肥美。

选好了螃蟹当然就是蒸螃蟹了，蒸螃蟹其实也有诀窍，学会这一步，蒸出来的螃蟹鲜味足没腥味。首先是将买回来的螃蟹刷干净，最好是选用小牙刷，仔仔细细的刷一下，毕竟是清蒸的，吃的时候难免碰到蟹壳，刷干净自己吃着放心，可以放一些盐，能帮助去除外壳的污渍，另外一点，不要将绑螃蟹的绳子解开，因为蒸螃蟹的时候遇到高温，螃蟹会挣扎，如果解开绳子，容易导致螃蟹断掉蟹脚。

那么蒸螃蟹是用开水还是凉水呢？五星酒店大厨建议用凉水下锅，用凉水整，螃蟹均匀受热，蒸出来的蟹黄才好看好吃，用开水的话，可能外面的肉质蒸老了，鲜味不够了，但是里面的蟹黄却还没有完全熟透，蒸螃蟹的时候，一定要加一些葱段和姜片一起蒸，这样才能去除螃蟹身上的腥味。这个办法学会了吗？