一泡好茶是怎么“斗”出来的？

如果你常来破缸，肯定对我们的斗茶品鉴非常熟悉。不过，今天我们要讲的，是更为专业的、赛事级别斗茶品鉴。

专业和业余的区别，在于审评师是否拥有多年经验、有无严格按照标准执行等相关因素，我们只有了解严苛的过程，才明白选中的那款茶有多好。

拿久负盛名的武夷岩茶斗茶赛来说，武夷岩茶重水求香，整个审评环节分为干评和湿评，其中滋味占比35%，香气30%，外形20%，叶底10%，汤色5%。

比较大的赛事都会有多位非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人坐镇，或以武夷山市茶叶专家人才库成员为审评师，确保评茶的准确性、公平性、专业性。

/ 干评外形 /

以条索、色泽为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或间蜜黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。

/ 湿评内质 /

湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。具体流程是：

1.称取样茶5g，用开水将杯盏烫热，将称好的样茶放入容量110ml的审评杯，后冲泡；

2.开水注满盖碗后用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上；

3.出汤时间为“二三五”，第一次冲泡1分钟后即可闻香气，2分钟后出汤；第二次冲泡2分钟后闻香气，3分钟后出汤；第三次冲泡则3分钟后闻香气，5分钟后出汤。并且每次闻香的时间都最好控制在1分钟内。

4.将叶底倒入装有清水的叶底盘中进行最后的叶底评审。

简单四步，说来容易做起来就难了，不仅要求评茶师有多年专业审评经验，还需要熟知手中茶叶的每一处细节，越是“斗”到最后，越能凸显其优异品质、评茶师功底。

而这些，正是获奖茶诞生的全过程。

破缸有幸联合武夷山权威斗茶赛——“仙店杯”民生茶斗茶赛主办方仙店人家茶叶农民专业合作社，推出2017年“仙店杯”民生斗茶赛获奖茶。

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优质奖大红袍

采用传统中火炭焙，开汤后淡淡炭火香中透出熟果甜香，轻柔舒适；

茶汤清甜顺滑，3泡后略带涩感但化开迅速，回甘立显；整体较稳定协调

优质奖肉桂

采用传统中火炭焙，开汤后桂皮香袭人，略带花香；茶汤入口顺滑，汤内含香；

稍微浸泡带肉桂苦尾，但在口中能迅速化开，回甘快，有爽利感

优质奖水仙

采用传统中火炭焙，开汤后木质香中露出花香；

茶汤入口醇厚顺滑，甘甜有劲道，整体较为舒适协调


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