“老板，来一盘酿豆腐，多放点葱花，好嘞！”这是我最爱吃的酿豆腐，今天又来到了此店，来这里吃的都是老顾客，这里的酿豆腐都是店家手工制作的，所以口感非常好。今天有幸观看到店家做酿豆腐的整个过程，小编把整个过程都记录下来了，随我一起来欣赏吧。

1、上好的黄豆浸泡几个小时，将其磨制成雪白的豆浆；

2、豆浆煮沸点卤后慢慢沉淀就变成豆腐脑了，这时候的豆腐脑加点白糖更好吃，水嫩水嫩的；

3、将豆腐脑用勺舀出来放到塑料筐里面，上面加盖和沉重的木头进行压制，将里面的水压出来，一两个小时后，豆腐就变硬成型了；

4、将塑料筐倒过来再取掉，这样白白嫩嫩的豆腐就原形毕露了，然后将豆腐切成小块准备做酿豆腐；

5、一手拿豆腐，一手用筷子戳洞，用筷子把剁碎的鲜肉酿进豆腐里，老板的手速特别快，一会的功夫就做好了一大盘；

6、最后一步是关键了，酿出来的豆腐饱满鼓胀，白里透红，只见老板在平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，再翻面到有肉馅的一面略煎，用小火慢煎两面金黄，然后撒上一把葱花即可出锅。

人们常说，心急吃不了热豆腐，酿好的豆腐不能马上吃，因为很烫，要晾一会再吃，这样吃才能感觉到酿豆腐的嫩美香滑，一个人吃上一盘都不嫌多。难怪每天那么多人来这里吃酿豆腐，在我看来手工制作，食材纯正是主要原因，我问老板是不是这样，他说基本都对，但他补充说，其实水质也很重要，因为豆腐80%都是水，其次煎豆腐时，要极尽温柔，来不得半点粗暴，方能得到夹起来不碎不散，吃进嘴嫩美香滑的酿豆腐。